O arinca (Melanogrammus aeglefinus) é um peixe que vem das águas do Oceano Atlântico. Tal como o bacalhau, pertence à família Gadidae. Seu sabor é agradável e possui múltiplos nutrientes. Burro, pinha e arinca são alguns dos nomes que têm sido dados a esta espécie marinha, muito populares na Europa. É uma presa favorita da gastronomia da Grã-Bretanha, França, Escócia e Islândia.
Arinca faz parte da longa lista de peixe branco, devido à sua baixa proporção de gordura. A sua carne é realmente requintada e pode ser consumida crua em sanduíches, grelhada, frita, assada ou em estufados, acompanhada, na maioria das vezes, de batatas.
Este peixe vendidos frescos, congelados, fumados, secos e salgados. No entanto, os consumidores de arinca devem saber diferenciá-lo do bacalhau e da pescada tradicionais, pois tendem a vendê-lo como essas variedades.
Características da Arinca
A arinca é um peixe alongado, entre 30 e 110 centímetros de comprimento. Seu peso varia de 300 a 500 gramas e comparado ao seu corpo, a cabeça é um pouco reduzida. A principal característica que o diferencia de outros peixes é a linha preta muito fina que possui sob as barbatanas. Sua pele é cinza-esverdeada. Nas laterais é cinza e na parte inferior branca. Sua carne é magra e firme.
O animal tem uma mandíbula superior visivelmente maior que a inferior e uma espinha dorsal mais larga que a de outras espécies do gênero, como o bacalhau.
Habitat e alimentação da Arinca
Arinca habita o Oceano Atlântico, do Mar Cantábrico à costa norte da Noruega, a uma profundidade de 100 a 300 metros. Os peixes mais jovens preferem ficar perto da superfície e os mais velhos ficam na parte mais profunda do mar.
Este peixe gosta de estar em água muito fria. Assim, a temperatura ideal para eles é de 2° a 10°. Aprecia estar em ambientes cheios de rochas, areia, cascalho e conchas, onde pode se abrigar.
Eles geralmente se alimentam de invertebrados ou pequenos crustáceos.mas os maiores aproveitam para comer outros peixes que cruzam seu caminho.
Informação nutricional
Os nutrientes da arinca incluem ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, que proporcionam muitos benefícios à saúde.
Cada 100 gramas deste peixe fornecem 80 quilocalorias, 0 carboidratos, apenas 0,6 gramas de gordura (dos quais 0,1 são saturados) e 3 gramas de sal.
Muitas vezes é vendido cortado longitudinalmente, filés ou fatias. Muito raramente está completo.
Diferenças entre Arinca e Bacalhau
À primeira vista, eles podem ser confusos, mas bacalhau e arinca têm algumas diferenças.
- A textura da carne da arinca é mais fina e escamosa que a do bacalhau, embora ambas sejam delicadamente tecidas.
- A carne de bacalhau é mais macia e firme do que a carne de arinca.
- Ambos os peixes têm um sabor doce, suave ao paladar, devido à pouca gordura que contêm. No entanto, pode dizer-se que a arinca tem um sabor ligeiramente mais intenso que o bacalhau, razão pela qual é mais procurada pelos cozinheiros europeus. Dependendo do cozimento, eles podem ter quase o mesmo sabor.
- Quando estes peixes estão completos, mesmo sem cortes, eles podem ser distinguidos pela cor de sua pele. Arinca é cinza chumbo e bacalhau verde-amarelo.
- Como dito, a arinca tem uma faixa preta de cada lado e o bacalhau tem manchas.
- A espinha dorsal da arinca é maior do que a do bacalhau.
- Em termos de custos, o bacalhau costuma ser vendido um pouco mais caro que a arinca, embora estejam no mesmo patamar, sendo muito semelhantes.
Opções de preparação
O ideal é retirar a pele antes do consumo. Para fazer isso, o filé de arinca é cortado longitudinalmente, a pele é levantada um pouco na região da cauda e, a partir daí, começa a ser removida com a ajuda de uma faca bem fina.
A arinca é cozida de diferentes maneiras, para que você possa obtê-la como aperitivo ou como prato principal. pode ser apresentado frito, assado, cozido ou defumado.
Na Grã-Bretanha eles preparam uma receita chamada kedgeree, em que o protagonista é este peixe. É frito, empanado acompanhado de batata frita.
Outra forma de cozinhá-lo é em croquetes, que costumam ser secos, com sabor meio-doce, menos intenso que o bacalhau.
