Existem muitos tipos de peixes no oceano, que fazem parte diariamente do cardápio de todos os lares do mundo. O atum Destaca-se por ser uma das mais capturadas e consumidas, devido à sua carne preciosa e versatilidade. Como é um exemplar que atinge um tamanho grande, é muito lucrativo se houver muitos comensais.
“Thunnus” é o nome científico do atum, mas nos primeiros momentos de vida é conhecido como “cordilas”. É possível encontrá-lo nas águas de qualquer oceano, sendo seu momento mais fresco no período de maio a setembro. No entanto, pode ser consumido em qualquer época do ano, pois é mostrado em múltiplas variantes, especialmente preservado. À vista, o atum tem uma carne avermelhada ou rosada.
Possui altos níveis de hemoglobina e mioglobina, se comparado a outras espécies semelhantes. Alguns tipos, como o atum rabilho, podem aumentar sua temperatura corporal, excedendo a da água em que estão. Isso não significa que eles sejam de sangue quente, apenas lhes dá uma maior capacidade de adaptação ao meio ambiente.
Características do atum
O atum tem duas barbatanas dorsais., um composto por espinhos e outro por listras flexíveis, independentes entre si. O corpo deste peixe é robusto, amplamente escamado, principalmente na região anterior de sua anatomia. Na parte superior é de uma cor azul fosca, enquanto sua barriga é prateada, sem detalhes, para que possa se camuflar muito bem com o oceano. O atum mais jovem tem listras perpendiculares e pequenas manchas claras na parte inferior do corpo. Por outro lado, suas barbatanas piscam com um cinza azulado.
O atum pode ter até oito metros de comprimento e seu peso pode variar entre 400 kg e 900 kg. Vive aproximadamente 15 anos e amadurece sexualmente aos cinco anos de idade. Os atuns preferem nadar perto da superfície, formando pequenos cardumes. Da mesma forma, é considerado um emigrante Zulaque, pois percorre longas distâncias, que levam até 60 dias.
Sua velocidade gira em torno de 70 km, mas chega a 110 km/h em curtas distâncias. Costuma procurar pelagos com temperaturas superiores a 10 ºC e é capaz de mergulhar até aos 400 m de profundidade.
variedades de atum
Existem vários tipos de atum, mas três deles são preferidos pelos fãs de pesca:
- atum albacoras: Também chamado de atum light. Vive nas águas do Atlântico, Índico e Pacífico.
- Atum vermelho: É o consumo habitual. Este está localizado no Mar Negro, Mediterrâneo e no Atlântico.
- Atum Branco. Também chamado de “bonito del Norte”: Fica no Mar Mediterrâneo, no Oceano Atlântico e no Pacífico. Existem algumas diferenças entre o atum voador e o atum rabilho, principalmente relacionadas com o local em que são capturados e em que a carne do atum voador é mais leve e macia do que a do atum rabilho.
Propriedades nutricionais
Este peixe oleoso tem uma carga lipídica de 12%, uma quantidade bastante elevada em comparação com outros peixes, mas é precisamente a sua gordura que proporciona um dos seus maiores benefícios. Isso porque são ácidos graxos, como ômega 3 e gorduras poliinsaturadas, que o tornam um alimento muito saudável. Também contém uma carga de proteína de 23%, o que lhe confere uma vantagem sobre outros tipos de carne. Juntamente com os aminoácidos essenciais, esta fonte de proteína é de fácil digestão e assimilação, garantindo o bom funcionamento do organismo durante a sua ingestão.
Avançar, o atum fornece minerais importantes como fósforo, cuja presença é muito elevada, potássio, ferro, iodo e magnésio. Esses últimos nutrientes geralmente são escassos na dieta regular. Entre as vitaminas estão: cobalamina, riboflavina e piridoxina, presentes apenas em produtos de origem animal, produzindo energia.
Também contém vitamina A e D. Distribuição e comercialização A popularidade do atum como alimento manteve-se ao longo dos anos, em muitas partes do mundo. O desenvolvimento da sua produção tem sido explorado, sobretudo, no Leste Asiático, especificamente no Japão, onde a globalização do sushi permitiu consequentemente a expansão e popularização do atum.
Estima-se que a pesca mundial esteja localizada em vários espaços aquáticos: 69% no Oceano Pacífico, 21,7% no Oceano Índico, enquanto nos Mares Mediterrâneo e Atlântico é de 9,5%.
Quando é primavera, os atuns formam grandes cardumes e deslocam-se para as zonas costeiras. Quando o outono cai, os cardumes de atum se separam e voltam para as profundezas do mar. Embora não haja certeza, acredita-se que permaneçam quietos no fundo durante o inverno, quase a cerca de 1000 metros. Apenas os adultos podem suportar a geada.
