Dentro dos peixes migratórios, especificamente da família Gadidae, gênero Gadus, encontramos o conhecido Bacalhau, também chamado de bacalhau do Atlântico ou da Noruega, dependendo da sua distribuição. Há um grande número de variantes deste peixe, para dizer cerca de 60 espécies. É um animal muito apreciado na gastronomia por sua excelente carne branca, seu alto teor de proteínas e seu baixo teor calórico. É consumido desde a antiguidade, era até tradição conservá-lo em sal para garantir o seu uso nas comunidades mais distantes e remotas.
CARACTERÍSTICAS do bacalhau
O bacalhau é um peixe pequeno. Em geral, costuma medir de 50 a 80 cm. de comprimento e pesam entre 40 e 45 quilos. No entanto, sabe-se de espécimes que atingiram 100 kg de peso e dois metros de comprimento. É um animal de carne branca, que vive maioritariamente em águas salinas, e apresenta uma pele avermelhada, verde ou cinzenta clara.
Quando jovem apresenta algumas manchas nas laterais e no dorso, onde brotam três barbatanas. Tem duas barbatanas anais e uma cauda contínua. Seu corpo é grosso e alongado, ostentando um barbilhão pontiagudo na mandíbula inferior e pequenas escamas. A boca e a cabeça são grandes; e os olhos pequenos. A mandíbula superior é saliente e os dentes são pequenos e fortes.
CLASSIFICAÇÃO
São conhecidos dois tipos de bacalhau. Um deles é o bacalhau da costa estático, que se encontra no fundo do mar, em águas bastante profundas. E o outro é o bacalhau oceânico migratório, que percorre longas distâncias e nada muito perto da superfície.
Dentro desta raça gadiforme existe uma grande variedade de peixes, que tanto podem viver no mar como em água doce. É assim que eles são:
- Gadusmorhua ou Bacalhau do Atlântico. É a espécie mais comum, está localizada na costa da América do Norte, na costa sul da Groenlândia, nas costas da Irlanda e nas áreas costeiras da Europa.
- Gadusmacrocephalus ou Bacalhau do Pacífico. A sua localização é muito frequente na faixa costeira do Mar Amarelo e desde o Estreito de Bering até Los Angeles.
- Gadusogac ou Bacalhau da Groenlândia. Está localizado principalmente nas superfícies do Noroeste do Atlântico e do Ártico.
Habitat de bacalhau
O bacalhau é um exemplar típico dos mares frios e temperados do norte, podendo viver muito bem em profundidades de até 1.200 metros. Consegue suportar temperaturas entre 4 e 6 graus. Pode ser encontrado em fundos marinhos lamacentos, arenosos ou do tipo cascalho.
Eles “organizam” longas migrações e um grande número localiza-se essencialmente no Atlântico Norte e na Carolina do Norte. Também no Golfo da Biscaia, no Canal da Mancha e nos mares do Norte e Báltico.
Uma das áreas onde há mais produção é na Noruega, devido às suas águas frias e cristalinas que são o ambiente perfeito para a sua reprodução. Tanto que os maiores pesqueiros estão localizados no Mar de Barents. Também na Islândia e nas populações da Groenlândia e da Terra Nova.
Bacalhau COMIDA
O bacalhau adulto mantém uma dieta principalmente carnívora. Variedades como o Atlântico são predadores poderosos. Entre as suas caças mais comuns estão o badejo, arinca, espadilha, anchova, caranguejos, moluscos, lagostas, polvos e outros moluscos. Curiosamente, certas espécies são predadores insaciáveis que podem praticar o canibalismo e comer os filhotes de sua própria espécie. Eles também se alimentam de zooplâncton, vermes e enguias.
REPRODUÇÃO
Quando chega o inverno, o bacalhau costuma se reunir em grande número para se reproduzir. Os machos recebem a tarefa de conquistar as fêmeas. Para isso, eles usam demonstrações de natação, fazendo piruetas com as barbatanas e movendo-se de bruços sob elas. Ambos os animais se movem em círculos; quando a fêmea cede a um macho, ela consentirá na cópula.
A fêmea consegue colocar um grande número de ovos que variam entre 4 e 7 milhões. Estas, em certas espécies, encerram uma partícula de óleo, que as faz flutuar. Na fase larval tornam-se parte do plâncton, por um período de cerca de 10 semanas. Quando crescem e atingem cerca de 2 cm, essas larvas afundam nas profundezas. Aos dois anos de idade iniciam sua fase migratória e aos cinco anos já podem se reproduzir.
VALOR NUTRICIONAL do bacalhau
O bacalhau é um peixe muito apreciado pelo seu baixo teor de gordura. A carne é rica em proteínas de alto valor orgânico e com uma infinidade de minerais e vitaminas. Hoje, é valorizado por seu sabor e textura únicos. É muito apreciado nas cozinhas e aumentou o seu preço. Deixou de ser uma comida de gente humilde, para engrandecer o cardápio dos restaurantes mais elegantes.
