Identificar corretamente os animais de fazenda pode se tornar uma odisseia se não for realizada uma investigação completa. A classificação dos diferentes tipos de gado não tem outro objetivo senão estabelecer a qualidade de sua carne e os usos a que será destinada. Isso geralmente acontece com o vitela bezerro da vaca.
Atualmente, a Europa ocupa o terceiro lugar entre os continentes com maior número de bovinos (aproximadamente 270 milhões). A Ásia e a América o precedem. No caso dos bezerros, eles podem ser diferenciados em duas categorias: bezerros leiteiros, que ficam sob os cuidados da mãe, e bezerros açougueiros, destinados ao consumo.
Os bezerros são criados até a semana 18, quando atingem um peso de 450 lbs. Na indústria de laticínios, os machos não trazem tantos benefícios ao pecuarista, então apenas uma porcentagem muito pequena é usada para reprodução. Normalmente eles serão comidos. As fêmeas, ao contrário, se tornarão vacas leiteiras.
Primeiros passos do bezerro
Após o nascimento do bezerro, ele deve ser amamentado pela mãe no prazo máximo de três horas após o parto. No entanto, a paciência do agricultor é importante porque as vacas são muito sensíveis ao estresse pós-parto e a falta de experiência pode torná-los desajeitados com o bezerro, em alguns casos, podem se tornar agressivos e impedir que o bezerro se aproxime do úbere.
O ideal é que quem frequenta a fazenda ajude o bezerro a se aproximar de sua mãe para mamar, até que consiga fazê-lo sem ajuda. Uma recomendação nesses casos é isolar a mãe e o filhote em um curral onde a tarefa é facilitada. Pode ser necessário limitar o movimento da vaca algemando seus membros.
Quando a vaca está bem contida, é hora de massagear suavemente o úbere para obter dois jatos de leite de cada teta e, em seguida, colocar o bezerro na posição, próximo ao úbere. Acaricie o palato superior do bebê para estimular o reflexo de sucção e começar a sugar. Tente colocar leite líquido na boca primeiro.
Algum cuidado
Os bezerros devem ser alimentados exclusivamente com bebidas lácteas poucos dias após seu nascimento. O fornecimento pode ser feito de forma natural, pela mãe, ou artificialmente, por meio de bicos. Este último método permite controlar a quantidade de substância que o pequeno animal está ingerindo.
Um aspecto fundamental no cuidado dos bezerros é o fato de tê-los em instalações adequadas. Isso implica que sejam locais limpos, livres de umidade e cuidando para que os níveis de amônia sejam mínimos, para evitar que o animal tenha diarreia ou problemas respiratórios, que são muito frequentes nos primeiros três meses.
Avançar, a separação dos bezerros por idade é sugerida, protegem as instalações das brisas frias, proporcionam boa ventilação e sombra adequada. Por outro lado, o gestor deve manter a rotina de visitas diárias para verificar se está tudo em ordem, descartando animais fracos, abandonados ou doentes e tomando as providências cabíveis rapidamente.
Sua carne
A carne de vitela é muito popular na cozinha, especialmente italiano e espanhol. Com ele você pode preparar um grande número de ensopados, língua, alecrim, blanquette. Ao mesmo tempo, é ingrediente básico para os renomados ossobucos e vitello tonato.
Algumas partes muito valorizadas são a moela e o fígado, enquanto a cabeça (cérebro, focinho e língua) não passam despercebidas. A maneira correta de armazená-lo é na geladeira, mas não por mais de três dias. Se a sua intenção é prepará-lo em carpaccio, é importante comê-lo o quanto antes, depois de comprá-lo no açougue.
Esta carne é altamente recomendada para quem sofre de problemas de digestão ou não consegue mastigar. Além disso, tem pouca gordura, produto da dieta que segue na fazenda: leite materno nos primeiros meses de vida, junto com capim e forragem, para depois passar gradualmente para uma dieta à base de cereais, o que lhe confere maior quantidade de proteínas e nutrientes.
Outros fatos sobre o bezerro
A possibilidade de um bezerro dar à luz só ocorre após os 15 meses de idade, o que dependerá, em grande parte, da raça do bezerro e do seu tipo de alimentação. A partir do segundo nascimento ou após atingirem os três anos de idade, são consideradas “vacas”.
A “vida de prateleira” de seu útero pode durar de seis a oito anos, tempo que é reduzido se eles também forem usados para ordenha. Geralmente têm apenas um bebê por parto e o período de gestação é estendido em cerca de 280 dias. Estes últimos tornam-se independentes quando atingem um ano de idade.
Os produtores de carne mais experientes garantem que o momento ideal para comercializar a carne de bezerro é aos 24 meses, pois será de melhor qualidade. Antes de visitar uma fazenda, é importante se informar e procurar algumas imagens desse animal, pois é fácil confundi-lo.
