Em águas tropicais e subtropicais, com temperaturas de 18ºC a 27ºC, habita um animal conhecido cientificamente como Coryphaena hippurus. A população em geral deu muitos nomes, incluindo lírio, dourado, peixe-limão e dourado-do-mar. Tem uma expectativa de vida de quatro anos e é um ótimo nadador. Ultrapassa os 90 km/h.
Este espécime pertence à família Coryphaenidae e está distribuído pelos oceanos do mundo. Há quem o chame de peixe-golfinho, embora não tenha nenhuma semelhança com aquele mamífero. Para os especialistas gourmet, a carne deste peixe é excelente. Tanto pelo seu sabor como pela sua alta composição de proteínas saudáveis.
Tabela de Conteúdos
Características do dourado-do-mar
Estima-se que o doirado mede dois metros e pesa cerca de 30 kg. Sua carne é entre rosa e branco, sendo de textura firme. A falta de espinhos nas barbatanas dorsal e anal facilita a limpeza para fins culinários. Tem uma boca larga com numerosos dentes compactos e ovais. Estes limitam uma língua igualmente oval e pequena. Seu corpo é coberto de escamas delicadas que parecem penas.
O macho adulto tem uma protuberância óssea na testa.. Apresenta atraentes tons dourados nos flancos e linhas verticais quando é um exemplar jovem. É azul-esverdeado acima e no flanco superior e cor de palha ou branco no abdômen. Distingue-se ainda pela sua aparência achatada nas laterais. A fêmea, por sua vez, tem a cabeça circular e é menor.
Habitat
O doirado tem apenas 5-10 metros de profundidade. Ou seja, fica muito perto da superfície. Forma cardumes em alto mar, mas ocasionalmente chegam até a região litorânea. Eles preferem áreas onde a corrente coleta detritos à deriva. Os pescadores usam lulas ou peixes mortos para pegá-los.
Alimentação de dourado-do-mar
Este animal pode comer zooplâncton, peixinhos, lulas e crustáceos. Seu prato favorito é o peixe-voador, que ele persegue com particular veemência. O macho requer mais comida do que a fêmea porque sua tez é diferente e seu metabolismo é mais rápido.
Reprodução
Apenas cinco meses e 45 cm de comprimento são suficientes para atingir a maturidade sexual. O doirado escolhe o mar aberto para acasalar. Com o aumento das temperaturas, aproxima-se das costas para facilitar a tarefa. Os ovos e larvas também são pelágicos, ou seja, vivem em meia água ou perto da superfície.
O casal compartilha os papéis da paternidade. A fêmea desova e o macho fertiliza os ovos externamente.. Eles são conhecidos por serem altamente férteis. De fato, estima-se que uma fêmea desova no máximo três vezes por ano, colocando até um milhão de ovos por vez. Graças a isso, sua população é bastante extensa.
Comportamento
Os hábitos migratórios do doirado são evidentes, pois percorre grandes distâncias em busca de águas mornas, com maior concentração de sal e oxigênio, além de maior quantidade de alimentos. Espécimes jovens preferem se mover em grandes escolas. O adulto é mais mimado, optando por escolas menores ou simplesmente grupos de dois.
Você está enfrentando alguma ameaça?
A União Internacional para a Conservação da Natureza (IUCN) inclui o doirado na lista de animais de menor preocupação. Uma pesca consciente será suficiente para que a espécie sobreviva a longo prazo. Sua deliciosa carne fascinou humanos e peixes. Portanto, tem uma mortalidade que ultrapassa 98%. Não importa quão jovem seja, as aves marinhas e os peixes o apreciam como alimento. Sailfish, espadarte, atum albacora, albacora e tubarão se alimentam dele.
Na mesa
O jovem doirado é classificado como uma espécie gorda ou azul. Em contraste, o adulto é branco ou magro, manifestando a variação de gorduras em seu corpo. Estima-se que 100 gramas contenham apenas 85 kcal. É claro que mal contém 0,7% de gordura. No entanto, na região costeira do Mediterrâneo existem muitos exemplares jovens com 5% de gordura. Por isso, são classificados como semi-gordos, ao contrário dos adultos.
A gordura que o doirado possui é poliinsaturada, destacando-se nela o ácido docosahexaenóico. Ou seja, um ômega 3 que fará maravilhas pelo corpo. Quando se trata de proteína, tem uma concentração de 18,5%, incluindo todos os aminoácidos vitais. Também fornece vitaminas B1, B2, B3 e B12, juntamente com fósforo, potássio e magnésio.
As mesmas receitas que são usadas para cozinhar o espadarte ou o atum se aplicam ao doirado. Também pode ser grelhado, refogado, in fideuá ou marinado.
Fatos curiosos sobre o dourado-do-mar
Sua coloração é fundamental para reconhecê-lo. No entanto, seus tons “desligam” quando ele morre. Isso acontece quase que instantaneamente, transformando aqueles tons vibrantes do golfinho em um cinza fosco.
No Havaí eles chamam de mahi-mahi. A palavra mahi significa força e masculino. Diz-se que os nativos o batizaram assim por causa da dificuldade de trazer um espécime maduro para a superfície.
