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Goraz ou Besugo Peixe

É conhecido pelos nomes comuns de Goraz ou Besugo, ao Pagellus bogaraveo, um pez marinha do reino Animalia, ordem Perciforme e família Esparidae. A sua carne é branca, semi-gorda e comestível, uma das espécies mais apreciadas.

Dourada

A quantidade de gordura em seu corpo varia dependendo da época do ano. Consequentemente, sua definição como peixe branco ou azul também muda.

Actualmente o Goraz é menos abundante do que no passado, devido à sua elevada comercialização, mas é um dos peixes mais apreciados, que goza de grande popularidade em muitas regiões. Embora seja possível encontrá-lo no mercado durante todo o ano, a melhor época para consumi-lo é o inverno.

A apreciada carne do Goraz é branca, muito rica e requintada. Acredita-se que esta singularidade de sua carne se deva à sua dieta carnívora que se baseia principalmente em pequenos peixes, crustáceos, moluscos e alguns invertebrados.

Na gastronomia espanhola é um prato principal, costume prepará-lo na grelha ou no forno muito apreciado e perfeito para servir no Natal e comemorações especiais.

Características do Goraz

O Goraz é um peixe achatado nas laterais. É o mais plano do seu tipo e tem uma forma oval. Ele é alto, com uma boca pequena e olhos grandes e esbugalhados. Distingue-se por uma mancha preta atrás da cabeça acima das barbatanas peitorais.

A cabeça é pequena e curta. As barbatanas são rosadas e o corpo cinza com flashes prateados. Não é muito grande. Mede entre 50 e 60 cm de comprimento e pesa entre 5 e 6 kg. Em sua fase jovem a pele é clara, quase branca.

Habitat do Goraz

O Goraz vive em água salgada, mares e oceanos encontrado principalmente no oeste do Oceano Mediterrâneo e no leste do Mar Atlântico.

Dos Espárids, é a espécie mais observada nos mares do norte da Europa. Gosta de profundidade médias, cerca de 700 e 800 metros no fundo do mar, no Atlântico, e 400 metros no Mediterrâneo.

Os jovens sargos não gostam de se afastar muito das costas, por isso podem ser vistos nadando em águas rasas, sobre superfícies arenosas e rochosas. Costumam viajar de um lugar para outro, reunidos em grandes bancos da mesma família. À medida que se tornam adultos, procuram territórios mais profundos e arenosos.

Reprodução do Goraz

A reprodução do Goraz Varia dependendo de onde você está. No Mediterrâneo ocorre no verão, enquanto em outras regiões ocorre no inverno, quando as águas ficam mais frias.

Quase 10% dos indivíduos são hermafroditas protândricos. Ou seja, quando nasce, desenvolve-se primeiro como macho e depois possivelmente como fêmea. Adquire sua maturidade sexual aos dois anos de idade, com 15 ou 20 cm de comprimento.

No final do inverno, o Goraz migra para águas mais profundas para desovar ou colocar seus ovos, que estão flutuando. É por isso que nesta época é difícil encontrar o Goraz.

As larvas ao nascer, vivem inicialmente em alto mar. Eles lentamente procuram em direção à costa criando grupos de numerosos espécimes. No meio do verão os peixes adultos retornam, e a partir do outono aparecem os jovens.

Variedades

Existem duas variedades bem conhecidas do Goraz, a Pagellus bogaraveo e a Pagellus acarne, também chamada de aligote ou Goraz. Estas duas variedades são muito semelhantes, quando jovens não são facilmente diferenciadas, mas o Pagellus acarne não tem a mancha preta atrás da cabeça e o seu tamanho é menor do que o sargo comum.

Cientificamente é uma das espécies mais estudadas, sendo conhecida por outros nomes: Pagellus bogaraveo, que é a mais utilizada, Pagellus cantabricus, Pagellus centrodontus, Sparus bogaraveo e Sparus centrodontus.

Propriedades

O Goraz é comercializada como peixe fresco, sendo muito raro encontrá-la congelada e menos frequentemente modificada. É muito saudável, tem uma grande fonte de proteína na sua carne e magníficos níveis de vitaminas e minerais, como o grupo B (B3, B6 e B12), o que permite a correta utilização de hidratos de carbono, selénio, proteínas, gorduras, água , fósforo e vitamina E.

Entre os minerais que possui estão potássio, fósforo, ferro e magnésio. Devido a estas propriedades, o Goraz apresenta-se como um alimento requintado e preventivo contra as doenças cardiovasculares e simultaneamente estimula o sistema imunitário com qualidades antioxidantes. É uma boa opção para pessoas com excesso de peso, devido à sua baixa ingestão calórica. O que mais, a maioria de suas gorduras são saudáveis.

Curiosidades Do Goraz

O Goraz é um peixe consumido desde a antiguidade, foram encontrados vestígios deste peixe em escavações realizadas em Oronsay, na Escócia, que mostram que era um alimento bastante comum entre os habitantes do período Neolítico.

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Sobre Caio A Carbonaro Guerreiro

Caio A. Carbonaro Guerreiro é um renomado biólogo da Universidade de Santo Amaro, com vasta experiência e profundo conhecimento em seu campo. Ao longo de anos de dedicação, ele se destacou em pesquisas e projetos que contribuíram significativamente para a compreensão da biodiversidade e conservação ambiental. Sua paixão pela natureza e seu compromisso com a preservação a tornam uma referência respeitada, e seu trabalho tem um impacto duradouro na proteção dos ecossistemas e na educação ambiental.