Os frutos do mar são benéficos para o corpo, devido ao alto teor de nutrientes que fornecem. O Salmão, reconhecida mundialmente por sua distinta cor rosada, destaca-se entre as espécies marinhas pela diversidade de vitaminas e minerais que possui. Tal como a truta do Atlântico e do Velho Mundo, pertence ao género “salmo”, especificamente ao família dos salmonídeos, cujos exemplares são de água doce. Estão distribuídos por quase todo o globo com exceção do Oceano Pacífico, onde sua presença é limitada a algumas áreas da Europa e Ásia.
O salmão deve seu nome ao latim “salmo”, palavra que era usada na Roma antiga para identificar esses peixes. Uma peculiaridade deste animal é que tem a capacidade de retornar ao mesmo lugar onde nasceu para se reproduzir, embora não se saiba qual mecanismo utiliza para se orientar. Os pesquisadores sugerem que eles reconhecem a química de seu rio nativo através do cheiro.
Após o seu período de permanência em água doce, o salmão desloca-se para o mar, pelo que a maioria das espécies conhece ambas as zonas. Em geral, encontrar salmão não é tão difícil, pois eles estão presentes durante todos os meses do ano. Além disso, boa parte dos destinados ao consumo humano são criados em pisciculturas.
Tipos de Salmão
A classificação do salmão depende de sua localização, especificamente o oceano em que vive. Aqueles que se reúnem no Atlântico são conhecidos como salmão do Atlântico ou europeu. Há também no Mar Báltico e nos rios da Europa.
O salmão do Pacífico vive no Oceano Pacífico, especialmente em direção ao Norte, e sua sustentabilidade é uma questão de vital importância. Variedades do gênero Oncorhynchus são muito comuns, sendo uma das preferidas para alimentação, devido ao seu sabor e qualidade.
Até cinco espécies podem ser encontradas no Oceano Atlântico, embora apenas uma delas seja migratória. Destacam-se o salmão real, que é conhecido como chinook ou chinook, o vermelho, o coho ou prata, o rosa e o keta ou chum.
Identificar um salmão é muito simples, porque sua pele é quase sempre rosa, embora possa variar de vermelho a laranja. O salmão-rei e o salmão-vermelho costumam ser mais gordos do que o rosa ou o chum. Em uma faixa intermediária nesta característica está o coho. Em termos de tamanhos, o real é o maior e o vermelho é o menor.
Utilização do Salmão para Aquacultura
Estima-se que a criação e reprodução de salmão para fins comerciais tenha começado na década de 1970. Em 1980 já era considerada uma indústria de grande escala na Noruega e em 1990 tornou-se uma das mais importantes do Chile. A salmonicultura, como é conhecida a prática de “cultivar” o salmão, cresceu consideravelmente nos últimos anos, representando 60% do consumo humano dessa forma.
Só em 2015, foram geradas 2.200.000 toneladas de salmão de viveiro, em contraste com as 880.000 toneladas de salmão selvagem que foram capturadas. O Canadá e a Escócia também monopolizam a produção de salmão no mundo, pois para sua reprodução são necessárias certas condições climáticas: Baixas temperaturas da água, que variam entre 8 Cº e 14 ºC, além de uma zona costeira privilegiada com proteção e condições adequadas.
Outras regiões do mundo também se aventuraram na criação de salmão, incluindo: Austrália, Ilhas Faroé, Islândia, Irlanda e Nova Zelândia.
Contribuição nutricional do salmão
Salmão recebe a classificação de peixe gordo ou azul, aspecto que nada tem a ver com a cor de sua carne, que originalmente apresenta tons avermelhados ou rosados. No entanto, contém cerca de 11 gramas de gordura por 100 gramas de seu peso total, o que significa quase 190 Kcal por 100 gramas.
Quanto ao seu valor proteico, partilha semelhanças com outros produtos cárneos, com cerca de 20 gramas por 100 gramas. Magnésio, fósforo, potássio, sódio e iodo são alguns dos minerais que contribuem para seus benefícios para a saúde. Além disso, contém pequenas concentrações de vitaminas hidrossolúveis, do grupo B, indicadas para manter um metabolismo saudável.
Por outro lado, o alto teor de vitamina A e D presente no salmão é sua qualidade mais marcante, algo comum em alimentos com proporções de gordura. A maioria de seus lipídios é composta por gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, esta última mais conhecida como ômega 3.
A pergunta que todos estão fazendo é Como comer salmão pode me ajudar?, porque as gorduras deste peixe reduzem o colesterol em nossos vasos sanguíneos, especialmente o colesterol ruim, que adere às paredes capilares, impedindo o fluxo sanguíneo adequado. Uma vantagem adicional é que o colesterol bom ou HDL aumenta, reduzindo as chances de sofrer uma trombose ou outras condições desse tipo.
