Quando um alimento inicia o processo de transformação e decomposição de seus açúcares por leveduras ou bactérias, diz-se que eles são alimentos fermentados.
Esse processo às vezes é negativo para a preservação do produto, mas outras vezes é benéfico e estimula a regeneração do nosso volume de bactérias benéficas em nosso intestino.
Portanto, esses alimentos fermentados são considerados probióticos e produz benefícios para a nossa saúde.
Este tipo de alimento tem sido associado, de acordo com muitos estudos científicos, a múltiplas melhorias na saúde, começando com uma melhor digestão, aumento do sistema imunológico ou perda de peso. [Leia mais]
Por isso, quisemos dar aos alimentos fermentados a importância que têm atualmente na nossa dieta, e estes são os 8 que têm demonstrado maiores benefícios para a nossa saúde, segundo a comunidade científica.
Melhores alimentos fermentados
Kombuchá
Kombucha é uma das bebidas mais famosas e atualmente revolucionou os jovens americanos na Califórnia.
Realmente é uma infusão fermentada, com sabor azedo e muitos gases. É obtido a partir da fermentação do chá preto ou chá verde.
Atualmente, vários estudos em animais têm sido realizados para estudar a relação desses alimentos fermentados na saúde humana.
Os primeiros ensaios obtiveram uma resposta positiva quando se trata de prevenir danos no fígado.
Outros estudos ainda em fase de laboratório tentam relacionar a atividade antioxidante do Kombucha e a redução de células cancerígenas.
Kefir de leite
Kefir vem da fermentação láctea e misturado com bactérias e leveduras.
Durante o processo de elaboração, obtém-se uma bebida líquida e espessa, um pouco picante, mas bastante semelhante em sabor ao iogurte tradicional.
Como parte do grupo de alimentos fermentados, está associado a muitos benefícios para a saúde. Em geral, relacionado à facilidade de digestão.
Pessoas intolerantes à lactose podem sentir melhorias quando bebem kefir de leite, pois incorporamos bactérias do ácido lático no corpo que reduzem os açúcares dos laticínios.
Por outro lado, o kefir de leite demonstrou reduzir a inflamação causada por doenças crônicas. [Leia mais]
Por outro lado, seu conteúdo em minerais como cálcio e magnésio também está ligado a uma melhora na densidade óssea, como alguns estudos demonstraram em pessoas com ossos porosos.
Ler mais: propriedades e receitas do kefir de água
Tempeh
Tempeh é outro alimento fermentado de soja que cresceu em popularidade nos últimos anos.
Fisicamente é um bolo compacto, pois é prensado, mas retém um alto teor de proteínas vegetais e pode ser usado em diferentes pratos (vapor, assado, salteado, etc.)
É importante mencionar seu alto volume de nutrientes, associado à própria soja, que também inclui elementos de valor agregado que reduzir o risco de doença cardíaca.
Alimentos fermentados à base de tempeh de soja podem atuar no colesterol ruim, como foi demonstrado em ensaios clínicos em animais.
Nesses ensaios, foi alcançada uma redução média de 5% no colesterol ruim e de até 13,5% nos triglicerídeos. [Leia mais]
Por outro lado, tem sido associado a ser um alimento antioxidante, pois contém polifenóis que reduzem a presença dos famosos radicais livresinimigos presentes em muitos alimentos que causam oxidação celular.
Iogurtes probióticos
Os iogurtes são um dos alimentos probióticos e fermentados mais conhecidos, mesmo por quem não tem ideia do que é um probiótico.
Este produto lácteo nasce da fermentação do leite de bactérias lácticas.
Os iogurtes nos proporcionam um grande número de benefícios, incluindo uma grande oferta de minerais e substâncias ativas, como as seguintes:
- Cálcio
- Corresponder
- Potássio
- Vitamina B12
- Riboflavinas
Além de todos os nutrientes fornecidos, também oferece outros benefícios interessantes.
Pressão arterial
Alimentos lácteos fermentados, como iogurte, podem reduzir a pressão arterialde acordo com diversos estudos realizados nos últimos anos. [Leia mais]
Densidade óssea
A quantidade de cálcio e magnésio em um alimento fermentado está relacionada à densidade óssea e à redução de fraturas ou rachaduras ósseas em pessoas idosas. [Leia mais]
Redução de peso corporal
Por outro lado, também pode ajudar a perder peso, pois é um produto saciante e fornece poucas calorias. [Leia mais]
Finalmente, como há um catálogo muito extenso de iogurtes no supermercado, certifique-se de escolher alimentos fermentados com baixo teor de açúcar ou que contenham culturas vivas de bactérias e não sejam pasteurizados.
Natto
Os alimentos fermentados incluem muitos nutrientes da soja, como é o caso do Natto.
Este probiótico é amplamente utilizado na culinária japonesa e é feito de soja fermentada.
Do Natto é preciso destacar seu alto volume em fibra alimentar. Para colocar os números, fornece cerca de 5 gramas de fibra para cada 100 gramas de produto.
A saúde digestiva está intimamente relacionada à ingestão de fibras, que já prevemos não consumir a quantidade que deveríamos ingerir.
Outro elemento importante deste alimento probiótico é a contribuição de vitamina K. Esta vitamina está associada ao cálcio para promover a sua assimilação e prevenir a osteoporose.
De fato, em um estudo científico com mais de 900 mulheres na pós-menopausa, foi encontrada uma redução na perda óssea.
Durante o processo de fermentação do Natto, uma enzima conhecida como nattoquinase. Essa substância tem sido relacionada à redução da coagulação sanguínea, algo muito importante em pessoas idosas para prevenir a formação de trombos.
A fermentação do Natto também produz uma enzima chamada nattoquinase. Um estudo em 12 pessoas mostrou que a suplementação de nattokinase ajudou a prevenir e dissolver coágulos sanguíneos (13 Fonte confiável)
Esta substância também está associada à redução da pressão arterial. Ensaios científicos encontraram uma redução média de 5,5 mmHg para pressão arterial sistólica e 2,84 mmHg para diastólica.
Missô
O miso é outro alimento probiótico frequentemente utilizado na gastronomia japonesa.
É obtido a partir da fermentação da soja esfregada com sal e koji, um tipo de fungo que cresce naturalmente no país asiático.
É costume consumir missô em caldo, sopa de missôgeralmente consumido no café da manhã.
Existem vários benefícios que o miso oferece ligados às suas propriedades probióticas.
Um dos estudos mais influentes, envolvendo mais de 21.500 mulheres, encontrou uma resposta menor ao câncer de mama. [Leia mais]
Por outro lado, também existem estudos que tentam relacionar o seu consumo com a redução de doenças cardiovasculares e da pressão arterial.
O mesmo também acontece com os acidentes vasculares cerebrais, onde um estudo concluiu que o missô é um alimento para prevenir este problema, com mais de 40.000 pessoas estudadas. [Leia mais]
Kimchi
Outros alimentos fermentados são obtidos de vegetais crucíferos fermentados, como repolho ou rabanete. No caso do kimchi, sua origem é a origem do processo de fermentação do repolho.
Seu interesse como nutriente de valor agregado é reduzir o colesterol, a pressão arterial e, principalmente, resistência a insulina.
É cada vez mais comum o uso do kimchi na culinária ocidental, principalmente em molhos.
Chucrute
O chucrute é muito popular em alguns países europeus, como a Alemanha, e nasce da fermentação do repolho por bactérias do ácido lático.
É especialmente nutritivo mesmo com as poucas calorias que fornece, com grandes quantidades de fibras, vitamina C e vitamina K.
Além disso, seu apelo reside na presença de diferentes tipos de antioxidantes, como zeaxantina e luteína.
Ambas as substâncias estão relacionadas à prevenção de doenças oculares.
Outros estudos científicos associaram alimentos vegetais fermentados, como chucrute, à prevenção atividade de células cancerosas. [Leia mais]
Mesmo assim, é necessário realizar mais ensaios para padronizar os benefícios mencionados.
