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A goma gelana é segura em nossa alimentação?

goma de gel

Voltamos à carga com o Aditivos alimentares dentro alimentando. Neste caso falamos de goma de gelana Tem sido usado em vários alimentos desde 1970.

Seu uso inicial foi como aditivo buscando um substituto para a gelatina e goma-ágar (ágar-ágar). Atualmente podemos vê-lo incorporado na fabricação de diversos doces, leites vegetais, carnes, compotas e um longo etc.

Aqui está a nossa principal questão. A goma gelana é segura ou faz parte dessa lista de aditivos que devemos evitar consumir, como é o caso do carragenina.

Neste artigo pretendemos recolher a principal fonte bibliográfica e testes científicos realizados sobre a segurança deste aditivo codificado como Eu 418.

O que exatamente é goma gelana?

A goma gelana é classificada como aditivo alimentar. A sua utilização baseia-se na tentativa de ligar, unir ou estabilizar a mistura de vários componentes. Basicamente é para engrossar ou gelificar, como ágar-ágar, goma xantana ou outros extratos de algas marinhas.

Por isso, atualmente existem muitos produtos que têm que ligar e dar estabilidade a vários ingredientes e, por isso, os aditivos fazem parte do nosso dia a dia.

O processo de produção é baseado na fermentação natural do açúcar usando uma bactéria específica conhecida cientificamente como SPhingomonas elodea.

O aspecto positivo da goma gelana em comparação com outros agentes gelificantes é que ela não é sensível ao calor, por isso mantém os ingredientes mais estáveis, apesar das mudanças de temperatura.

Por sua vez, para Dieta veganaé interessante usar agentes gelificantes que substituem a gelatina, que como você sabe vem de animais (pele, osso ou cartilagem).

Em quais produtos a goma gelana é usada?

Usos da goma gelana

Imagine a variedade de ingredientes ou suplementos que precisam ser estabilizados com goma gelana.

Qualquer sobremesa que contenha creme ou tal textura precisa ter um consistência gelatinosa e de maior solidez, ao qual se adiciona este tipo de aditivo. Entre eles, um exemplo claro é o creme brûlée, sucos de frutas e leites vegetais, que geralmente são separados em várias fases (como é o caso do gaspacho).

Por sua vez, a goma gelana não é utilizada apenas na gastronomia e no preparo de produtos, pois também possui aplicações médicas. É usado como um excelente regenerador de tecidos (para feridas cutâneas), em odontologia para atendimento odontológico, reparo ósseo, para limitar a evolução de processos alérgicos, etc.

Alimentos que contêm este agente gelificante

Alguns dos alimentos que precisam de goma gelana para dar estabilidade são os seguintes:

NOTA: Lembre-se de que não é generalizado para todos os produtos com base nessas categorias.

  • Frutas e verduras: cremes vegetais e frutas, compotas, frutas e legumes secos, etc.
  • Produtos lácteos: cremes lácteos, iogurtes, leites fermentados, queijos processados ​​e queijos frescos.
  • Bebidas: bebidas à base de chocolate ao leite, bebidas alcoólicas, sucos vegetais, etc.
  • Doces: cremes para assar, doces e chicletes.
  • Alimentos processados: cereais sem glúten, nhoque, ideos, pão, pãezinhos e massas.
  • Outras comidas: carnes e peixes processados, condimentos, açúcar e xaropes, entre outros.

Uma maneira fácil de identificar qualquer alimento que contenha goma gelana é olhar o rótulo. denominação E-418.

Benefícios potenciais da goma gelana

Nesta parte do artigo queremos analisar o que o comunidade científica sobre as propriedades benéficas para o nosso corpo. Em geral, todos os aditivos presentes nos alimentos foram estudados em profundidade e foi analisada a quantidade máxima a ser utilizada, bem como suas propriedades potenciais.

Pode aliviar a constipação

Parece bobo, mas assim como a goma gelana, ela é capaz de gelificar e dar solidez aos alimentos, também às fezes. Isso significa que, ao aumentar seu volume, sua movimento peristáltico é maior, a nível intestinal. [1]

Ainda assim, a capacidade que ingerimos e a sua interação com as fezes é bastante limitada e depende da pessoa que a consome e da dose introduzida, pelo que os resultados reproduzidos em vários ambientes têm sido diferentes e difusos.

mais são necessários ensaios científicos em relação à constipação e ao aditivo gelano para mais informações.

Regulação do perfil lipídico

Existem várias investigações conexas que avaliam a vantagem de tomar aditivos que acelerar o processo digestivo e sua interação com a concentração de lipídios nos órgãos, principalmente no fígado.

Em estudo realizado em mulheres e homens, com consumo de 175 mg/kg de peso corporal por 7 dias e 200 mg/kg de peso corporal por mais 16 dias, a interação da goma gelana no níveis de triglicerídeos colesterol e perfil lipídico.

As conclusões obtidas revelam que as concentrações séricas de colesterol diminuíram significativamente em 13% em média nas mulheres e 12% nos homens.

No entanto, nesse mesmo estudo confirma-se que o consumo de goma gelana não tem efeito significativo sobre os parâmetros bioquímicos do plasma e os índices hematológicos. Ou seja, não houve mudanças nos níveis de colesterol HDL, triglicerídeos ou fosfolipídios.

Em conclusão, uma investigação de longo prazo com um tamanho de amostra maior é necessária para obter conclusões mais importantes e claras.

Possíveis desvantagens de seu consumo

A parte agora é analisar se, incorporados em uma grande quantidade de alimentos como vimos antes, podemos consumir uma dose que cause um potencial efeito maligno a curto, médio ou mesmo longo prazo.

A partir das conclusões do ponto anterior, foram obtidos resultados positivos quanto à toxicologia da goma gelana, pois após consumir grandes quantidades do aditivo por quase 1 mês, não houve efeitos colaterais em nenhum dos pacientes analisados.

A UE realizou estudos em animais para verificar a quantidade máxima e sua incidência no organismo. Os estudos analisados ​​concluem que não deve haver preocupação com a possível carcinogenicidade S genotoxicidade de goma gelana. Além disso, nenhum efeito adverso foi relatado em estudos crônicos nas doses mais altas testadas em ratos e camundongos.

Conclusões

Conforme confirmado pela UE e todos os ensaios clínicos realizados, não há razões para considerar este aditivo como inseguro para a população, mesmo em doses elevadas que, de forma alguma, poderíamos consumir apenas com alimentos que o contenham.

Por outro lado, também não há evidências sólidas de efeitos benéficos no organismo, exceto algumas referências que não foram corroboradas por outros departamentos científicos.

 
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Sobre Isabella Carolina

Isabella Carolina é uma especialista em saúde e beleza com treinamento na Europa. Com uma abordagem refinada e inovadora, ela combina o conhecimento europeu de bem-estar e estética com as mais recentes tendências globais. Sua expertise se reflete em tratamentos personalizados que promovem a saúde e realçam a beleza, cativando seus clientes. Isabella é uma profissional comprometida em elevar os padrões de cuidados com a saúde e a estética, tornando-a uma referência respeitada no campo. Seu treinamento europeu adiciona um toque sofisticado e contemporâneo aos seus serviços, criando experiências únicas para aqueles que buscam o melhor em beleza e bem-estar.