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As Propriedades da Semente de Mostarda

Todos nós já tentamos a mostarda nunca, embora muito poucos de nós tenhamos criado um molho do zero, começando com sementes de mostarda. No entanto, embora o tiremos diretamente do molho que compramos no supermercado, também estamos aproveitando todo o seu potencial, tanto nutricional quanto medicinal. Vamos ver como esta planta e suas sementes.

As sementes de mostarda têm sido muito apreciadas tanto no aspecto nutricional como no medicinal, por muitos anos. Obtemos as sementes de vagens de plantas de mostarda (existem muitas variedades) da família Brássica.

Alguns dos membros que também pertencem a esta família incluem o repolho a brócolis, couves de Bruxelas, etc. No mercado podemos encontrar muitos tipos, pertencentes a diferentes espécies:

  • Mostarda branca (synapis alba): as sementes são de cor amarelo claro e são ligeiramente maiores que as outras variedades. As sementes brancas têm uma certa coceira quando são ingeridas.
  • Mostarda preta (Synapis nigra): essas sementes podem ser facilmente encontradas no sul da Ásia. As sementes são um pouco mais quentes que as da mostarda branca.
  • Mostarda selvagem (Synapis arvensis).
  • Mostarda chinesa ou castanha (Brassica juncea).

As espécies de mostarda são nativas de ásia menor mas hoje podemos vê-los cultivados em muitas outras regiões e países, como no Canadá, Índia, China e nos climas temperados da região europeia.

A mostarda é uma cultura de inverno, e a planta pode atingir 4-5 metros de altura. Tem floração cor amarela. Suas pequenas sementes arredondadas, que medem aproximadamente 1 milímetro de diâmetro, podem ser encontradas dentro de uma vagem, como também a encontraríamos na ervilha ou no feijão.

Benefícios das sementes de mostarda

  • Do ponto de vista nutricional, sementes de mostarda são muito ricos em nutrientes (minerais, vitaminas e antioxidantes).
  • É uma das principais oleaginosas, com alto teor calórico. 100 gramas de semente de mostarda fornecem cerca de 500 calorias, surpreendentes. E o melhor, essas sementes possuem proteína de qualidade, com óleos essenciais vitaminas, minerais e fibras.
  • As sementes são ricas em óleos essenciais, bem como esteróis vegetais. Alguns dos esteróis importantes incluem brassicasterol, campesterol, sitosterol, estigmasterol e avenasterol. Alguns dos ácidos gordos de glucosinolatos e nas sementes incluem sinigrina, mirosina, ácido erúcico, ácido eicosenóico, ácido oleico e ácido palmítico.
  • As sementes de mostarda são uma excelente fonte de vitaminas essenciais, como folato, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B-6), ácido pantotênico, entre outros. Essas vitaminas são essenciais para o corpo, pois ele não é capaz de produzi-las por conta própria. Esses grupos de complexo vitamínico necessários para o nosso desenvolvimento, ajudam na síntese de enzimas, na função do sistema nervoso e no metabolismo do nosso corpo.
  • 100 gramas dessas sementes também fornecem cerca de 5 mg de niacina (vitamina B-3). A referida niacina é uma parte importante das coenzimas e ajuda a reduzir a colesterol ruim nos níveis sanguíneos e de triglicérides.
  • Eles também contêm flavonóides antioxidantes e carotenóides, como carotenóides, zea-xantina e luteína. Além disso, eles fornecem uma pequena quantidade de vitaminas antioxidantes, como vitamina A, C, E e K.
  • Em termos de conteúdo mineral, eles fornecem cálcio, manganês, cobre, ferro, selênio e zinco. O cálcio ajuda a formar ossos e dentes. O manganês É usado pelo corpo como um co-fator para a enzima antioxidante superóxido dismutase. O cobre É necessário na produção de glóbulos vermelhos, assim como o ferro.

Usos medicinais da mostarda

As sementes de mostarda e o seu óleo têm sido tradicionalmente utilizados para aliviar dores musculares, reumatismo e dor artrítica. Na Índia, o óleo de mostarda é aplicado no couro cabeludo e acredita-se que estimule Crescimento capilar embora hoje não seja cientificamente comprovado.

Suas sementes moídas atuam como laxante, estimulando a mucosa gástrica e aumentando a secreção intestinal.

Como prepará-los e armazená-los

Embora seu sabor possa nos confundir, a mostarda não se destaca por sua propriedades aromáticas. Na verdade, eles não cheiram a nada (ou quase nada). No entanto, se os provarmos, o sabor picante irá intoxicar a nossa boca. O sabor picante aparece quando são esmagados, pois ao serem misturados com água ativam o enzima mirosinase que caracteriza o referido sabor.

As sementes de mostarda inteiras conservam-se muito bem durante meses à temperatura ambiente, desde que as mantenhamos em recipientes fechados, em local fresco, seco e sem excesso de radiação solar. Sem querer aumentar sua vida útil, o ideal é triturá-los e guardar o pó na geladeira.

Usos Culinários

Esse aspecto é bem conhecido por muitos, principalmente quando se trata de molhos. É típico misturar hambúrgueres, cachorros-quentes, batatas e outros com o molho de mostarda e vinagre. No entanto, em outros países, como os Estados Unidos, também são feitos pães de sanduíche e salada. A mostarda também é amplamente utilizada para dar sabor a peixes e carnes.

As mostardas são amplamente utilizadas na culinária indiana, paquistanesa, bengali, mediterrânea e alemã. As sementes inteiras, moídas ou em pó, pastas preparadas, molhos e óleo são usados ​​na culinária.

Onde comprar sementes de mostarda

Podemos encontrar diferentes variedades e embalagens. Tipos de mostarda com semente preta ou amarela.

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Sobre Isabella Carolina

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