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Malte de Cevada: Descubra todos os seus benefícios

Há um erro em muitas pessoas que assumem que o malte é um cereal. Embora esteja relacionado no mundo da produção de cereais e cerveja, a maltagem ou maltagem é um processo de transformação de cereais. Portanto, pode ser aplicado a todos os tipos de espécies como cereais, como é o caso de malte de cevada.

Neste artigo, mostraremos em que consiste o processo de maltagem e o que é obtido quando é feito na cevada. Além disso, falamos sobre os benefícios de realizar esse processo e algumas coisas interessantes que também estão relacionadas à cerveja.

O que é malte de cevada?

Processo de maltagem

A maltagem de um cereal é um processo que se inicia com a torra após imersão em água, e cujo objetivo é liberar alguns açúcares que essas variedades contêm e que são atrativos para a fabricação de alimentos e bebidas alcoólicas.

Quando os grãos de cereais são imersos em água e umedecidos, inicia-se o processo de germinação. Ao controlar a umidade durante todo o processo, o hipocótilo da semente, que é o caule esbranquiçado das sementes, sai exatamente quando elas começam a germinar. Este processo é realizado a uma temperatura controlada entre 15 ºC e 18 ºC.

Quando este hipocótilo tem comprimento semelhante ao da semente, inicia-se a torra. É aquecido a uma temperatura entre 38°C e 49°C (dependendo das variedades de cevada) durante 24 horas. Subsequentemente, a temperatura é aumentada entre 60°C e 71°C, reduzindo drasticamente a umidade das sementes para menos de 6%.

Com esse processo é possível liberar enzimas da semente para transformar o amido em açúcares, que posteriormente podem fermentar para obter álcool, como ocorre com a cerveja.

No caso da cevada, existem 2 tipos: a cevada de 2 fileiras e a cevada de 6 fileiras. Para o processo de maltagem e fabricação de cerveja, a cevada de 2 fileiras oferece melhores condições de transformação, por isso é a que geralmente é usado. .

A distinção entre cervejas escuras ou claras depende da temperatura à qual o malte de cevada é submetido. Quanto mais alta a temperatura (pode chegar até 120 ºC), os açúcares caramelizam, deixando uma cor mais escura e intensa, e com maior profundidade de sabor.

Processamento de malte de cevada

Glúten e malte de cevada

A cevada é um alimento proibido para pessoas com doença celíaca que são intolerantes ao glúten. No entanto, há cada vez mais variedades de cerveja que utilizam maltes de cereais com teor de glúten inferior a 20 ppm, assimilável na digestão dos celíacos.

Isso pode ser aplicado ao malte de cevada, mas alterando ligeiramente o processo de malteação. O que se busca é ativar um processo enzimático onde sejam utilizadas endoproteases na fase de fermentação que sejam capazes de reduzir drasticamente o teor de glúten sem modificar o sabor original do produto, ou pelo menos notavelmente.

Sem contar a cevada, também existem cervejas que utilizam tipos de cereais sem glúten. É o caso das cervejas feitas com grãos sem glúten, como trigo sarraceno, sorgo, milheto ou quinoa, entre outros.

Ler mais: 14 tipos de farinha sem glúten.

Extrato de malte de cevada

O malte da cevada não é usado apenas na fabricação de bebidas alcoólicas, como a cerveja. Graças à obtenção de açúcares simples por transformação de amido, tem sua aplicação no preparo de doces e sobremesas.

O extrato de malte de cevada é um ingrediente usado em alimentos por suas qualidades adoçantes. Serve como alimento para leveduras, para dar uma aparência dourada atraente ao pão ou um sabor adicionado ao leite. Seu uso é comumente usado nos seguintes alimentos:

  • Como aditivo em alimentos processados ​​e embalados.
  • Em pastelaria e confeitaria.
  • Fabricação de sorvetes e sobremesas.
  • Preparação de bebidas quentes.
  • Produção de cereais matinais.

Propriedades da cevada maltada

O consumo de cevada e, em geral, de todos os tipos de cereais, está ligado a uma dieta recomendada devido ao aporte de fibra digestiva deste tipo de alimento. Como vimos nas propriedades da infusão de cevada, este alimento oferece uma composição nutricional muito equilibrada, é um probiótico que aumenta a população de microrganismos benéficos e contém compostos naturais com atividade antioxidante.

Com o malte de cevada, existem enzimas interessantes que transformam o amido em açúcares simples, tornando-os mais fáceis de digerir e assimilar quando os ingerimos.

Por sua vez, o malte de cevada obtido em temperaturas mais baixas contém uma fonte muito interessante de aminoácidos como o ácido glutâmico ou a lisina, que atuam como carreadores e facilitam a absorção de minerais como ferro ou cálcio.

Contém flavonóides como substâncias antioxidantes que estão relacionadas à melhor circulação sanguínea, redução do colesterol e maior funcionalidade do coração.

A cevada maltada tem ação diurética, ajudando a eliminar os líquidos retidos.

A infusão de malte é recomendada como suplemento em dietas destinadas à perda de peso. Isso se deve ao seu baixo consumo de gordura, seu alto teor de fibras, suas magníficas qualidades digestivas e seu potencial diurético.

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Sobre Isabella Carolina

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