O xarope de glicose é um produto bastante comum e podemos comprá-lo em vários supermercados. Mesmo assim, onde é realmente utilizado é em todos os produtos industrializados e na panificação industrial.
É um produto barato com um poder adoçante muito alto, embora não isento de riscos. Neste artigo queremos analisar o que é exatamente o xarope de glicose e se realmente nos traz algo para a nossa saúde ou se são todas desvantagens.
O que é xarope de glicose?
O xarope de glicose é um produto industrial utilizado por sua ação adoçante no preparo de diversos doces e tortas. No entanto, não só tem a capacidade de adoçar, mas também aumenta a espessura do produto final e melhora a retenção de umidade.
Os alimentos que contêm xarope de glicose podem ser assados (palmeiras de chocolate, doces, chocolates, pãezinhos, etc.), embora também seja usado na cerveja para dar um toque de caramelo.
Como tal, o xarope de glicose é um pouco diferente da glicose comum, pois esta é a principal fonte de energia e um carboidrato que encontramos em diferentes alimentos. O xarope é produzido a partir de alimentos como o amido através de um processo químico conhecido como hidrólise.
É um pouco semelhante em aparência ao obtido do milho (xarope de milho). O xarope de glicose pode ser obtido de todos os alimentos que produzem amido: milho, trigo, mandioca, cevada, batata, etc.
Tipos de xaropes de glicose
Não é um produto único e vários podem ser produzidos a partir dessas plantas. Basicamente eles são classificados pela concentração de maltose e pelo poder adoçante:
Xarope de glicose com maltose: É processado pela enzima amilase, por isso atinge um teor de mais de 50% de maltose. Não tem tanto poder adoçante quanto o primeiro, mas reduz a umidade do produto final e tem melhores propriedades conservantes.
Calda para pastel: contém cerca de 20% de glicose, 14% de maltose, 10% de maltotriose e 56% de carboidratos simples.
Xarope de glicose ou xarope de milho, qual escolher?
Embora sejam muito semelhantes, existem diferenças simples, especialmente quando são provenientes de cereais como trigo ou cevada, ou tubérculos como a batata.
A diferença é basicamente o sabor de cada um, já que nenhum deles traz benefícios notáveis à saúde, exceto pelo conteúdo mineral que possui.
O xarope de glicose e o xarope de milho têm propriedades de manuseio muito semelhantes, de modo que ambos podem fazer os mesmos glacês, doces ou assados.
Propriedades e danos à saúde
Embora seja atualmente utilizado como conservante, foram analisadas as possíveis propriedades benéficas do uso desse tipo de produto em alimentos. Por outro lado, não foram encontrados benefícios notáveis, portanto, tudo ainda precisa ser estudado se tem um impacto negativo na saúde.
O xarope de glicose não contém gordura ou proteína. Ele simplesmente fornece açúcares e, claro, calorias. Uma colher de café de cerca de 15 ml de volume fornece mais de 60 kcal, muito mais do que o açúcar de mesa nos fornece.
Portanto, estamos falando de calorias vazias que podemos eliminar, principalmente usando adoçantes sem ingestão calórica.
Tipos de adoçantes:
O consumo regular de xarope de glicose só aumentará o risco de obesidade e ganho de peso, pois há um aumento notável nos valores de açúcar no sangue. Isso também está ligado ao aumento da pressão arterial, cárie dentária, diabetes e risco cardiovascular. [Leia mais]
Como substituir ou eliminar o xarope de glicose
Visto que não traz nenhum benefício e é uma bomba calórica associada à obesidade e problemas cardíacos, devemos considerar substituí-lo por outros produtos mais naturais ou eliminá-lo completamente da nossa dieta.
Para isso, devemos parar de consumir alimentos processados (ou, pelo menos, reduzi-los ao máximo). Neste incluem-se bebidas açucaradas, refrigerantes, doces, conservas de fruta e pastelaria industrial.
No rótulo de cada produto podemos ver se contém xarope de glicose, pois deve ser especificado.
