O uso abusivo do açúcar gera inúmeros problemas para nosso organismo e atividade metabólica. Por causa disso, muitas pessoas o substituem por adoçantes artificiais como a sucralose. Embora as autoridades de saúde confirmem que a sucralose é totalmente segura para comer, existem alguns estudos científicos que a ligam a vários problemas de saúde.
Por isso, quisemos analisar quais informações verdadeiras existem atualmente sobre esse adoçante, os benefícios (para substituir o açúcar) e alguns dos problemas dele derivados, além de um estudo completo sobre o uso desse tipo de produto.
O que exatamente é sucralose?
Sucralose é um adoçante artificial sem ingestão calórica para substituir o açúcar comum. É feito de açúcar em um processo químico com várias etapas, onde 3 grupos hidrogênio-oxigênio são substituídos por vários átomos de cloro.
Essa conversão química foi descoberta em 1975 em uma universidade do Reino Unido, como acontece em muitos casos, devido a um erro de interpretação.
Atualmente, é um adoçante muito utilizado pelo público e um dos mais populares.
Outros adoçantes conhecidos:
A sucralose é comumente usada como substituto do açúcar em receitas de culinária e sobremesas, tanto para cozinhar quanto para assar. Além disso, na indústria alimentícia é usado massivamente para obter o sabor certo com a quantidade mínima de calorias.
Este adoçante não fornece sem valor de energia ou calorias, e não são considerados quando usados como substitutos do açúcar. Ao nível do poder edulcorante, é considerado 400 a 800 vezes mais doce que o açúcar comum, com a vantagem de não proporcionar o amargor comum deste tipo de produto.
Efeitos sobre o açúcar no sangue e a produção de insulina
Alguns estudos científicos não associaram o consumo de sucralose ao aumento da níveis de glicose no sangueassim como a insulina. No entanto, como acontece em muitas investigações, surgem novas que fornecem dados contraditórios aos primeiros, portanto, em suma, são necessárias mais pesquisas para confirmar isso.
De fato, vários estudos em pessoas saudáveis com peso corporal normal não encontraram nenhum efeito nos níveis de açúcar no sangue e insulina. Porém, realizado em obesos sim. [Leia mais]
Das conclusões que se obtêm, há aquelas que se for consumida com frequência, não haverá alterações nos níveis de insulina e açúcar no sangue. Em vez disso, o consumo esporádico pode gerar picos desses elementos no sangue.
Principais desvantagens da sucralose
Sucralose assada pode ser prejudicial
Embora este adoçante seja considerado como tendo um bom poder de resistência ao calor, alguns estudos científicos não concordam.
Em altas temperaturas (> 180ºC), a estrutura química da sucralose parece se decompor e agir com outros compostos, podendo produzir reações negativas.
Parece que em altas temperaturas, ele começa a se decompor e interagir com outros ingredientes. [Leia mais]
De fato, um estudo científico identificou vários compostos nocivos relacionados aos cloropropanos quando a sucralose e o glicreol foram aquecidos a altas temperaturas. Sabe-se que esses tipos de substâncias podem estar relacionados ao risco de câncer.
Ainda assim, mais pesquisas são necessárias para corroborar essas investigações.
A sucralose afeta a saúde intestinal?
Outro problema que pode relacionar a sucralose com o nosso organismo são os possíveis problemas relacionados à saúde intestinal.
Especificamente, esses problemas podem estar relacionados com a alteração da microflora intestinal, que está ligada à saúde adequada e prevenção de doenças.
Eles podem melhorar a digestão, beneficiar a função imunológica e reduzir o risco de muitas doenças.
Esses estudos foram feitos, em primeira instância, em animais (ratos), portanto, mais pesquisas são necessárias.
Esses estudos demonstraram em um curto período (3 meses), que a sucralose reduziu o número de bactérias anaeróbias (vivas na ausência de oxigênio) localizadas no intestino em uma média de 60%. Este tipo de microrganismos semelhantes a bifidobactérias e relacionados ao ácido lático foram significativamente reduzidos e influenciam positivamente a saúde digestiva.
A sucralose faz você ganhar ou perder peso?
Há alegações de que a substituição do açúcar por qualquer adoçante é positiva para a perda de peso, pois não fornece calorias.
No entanto, nem tudo é tão simples, pois alguns ensaios científicos não encontraram relação entre o consumo de adoçantes e o efeito emagrecedor. [Leia mais]
No entanto, outros estudos relacionam o consumo de adoçantes com a perda de peso, simplesmente pela eliminação do açúcar, embora isso dependa dos hábitos de consumo e uso abusivo do açúcar.
A sucralose é segura?
Nesse ponto, convém aprofundar os riscos que o consumo de sucralose pode representar ou, ao contrário, sua segurança e inocuidade.
A relação entre saúde e adoçantes é muito controverso. Há alegações de que esses compostos são completamente inofensivos, mas estudos mais recentes sugerem que pode haver alguns efeitos colaterais relacionados à nossa atividade metabólica.
Em alguns casos, pode aumentar o nível de glicose no sangue, assim como a insulina. Também pode afetar a microflora bacteriana do nosso intestino. Todos esses dados, embora tenham sido estudados em ensaios científicos, não foram totalmente apoiados pela comunidade.
PARA temperaturas altas, a sucralose pode produzir substâncias tóxicas e cancerígenas. Portanto, até que haja mais informações sobre o assunto, é aconselhável dispensar seu uso em panificação em temperaturas acima de 120 ºC.
Os efeitos a longo prazo deste substituto do açúcar não foram verificados e é considerado seguro pelas autoridades de saúde.
Os adoçantes artificiais prejudicam nossa flora bacteriana?
Neste ponto, queremos saber se todos os adoçantes podem realmente afetar nossa flora bacteriana, com os riscos que isso representa.
As bactérias em nosso intestino desempenham um papel essencial em muitos processos em nosso corpo.
As bactérias podem proteger nosso sistema digestivo contra infecções de todos os tipos, além de produzir metabólitos secundários, nutrientes e vitaminas que podemos aproveitar para fortalecer nosso sistema imunológico.
Um desequilíbrio na flora bacteriana, produzido por exemplo quando bebemos álcool em excesso ou uma dieta mal planejada, pode causar doenças de curto prazo. Este problema é conhecido como disbiose (baixa presença de microrganismos saudáveis).
Sofrer de disbiose pode aumentar o risco de sofrer de problemas inflamatórios intestinais, síndrome do intestino irritável e doença celíaca. Também pode estar relacionado ao nosso peso corporal.
Eles podem alterar o equilíbrio de suas bactérias intestinais
Por esta razão, e no interesse de proteger o nosso precioso tesouro, que são as bactérias saudáveis, o envolvimento de adoçantes como a sucralose na flora microbiana tem sido analisado em vários estudos.
Recentes pesquisas impactantes encontraram sérias conclusões para afirmar que os adoçantes artificiais podem intervir na saúde intestinal alterando o equilíbrio bacteriano.
Esses achados foram encontrados em animais, especificamente em ratos, mas acredita-se que o mesmo possa acontecer em testes realizados em humanos. Entre os adoçantes analisados estão sucralose, aspartame, sacarina e acessulfame de potássio.
Essas mesmas conclusões também descobriram que desequilíbrios microbiológicos comentadas não acontecem ao adicionar água com açúcar.
Também deve-se concluir que os efeitos produzidos por esses adoçantes artificiais podem variar muito entre diferentes pessoas.
Os adoçantes artificiais são menos prejudiciais que o açúcar?
Por fim, podemos nos fazer a pergunta mais importante:
Consumo açúcar, adoçante ou nada?
Apesar das preocupações atuais da população em relação aos adoçantes artificiais, é interessante saber que o consumo de açúcar em grandes quantidades é prejudicial em qualquer um dos casos.
De fato, a maioria dos relatórios científicos e recomendações médicas aconselham limitar a ingestão adicional de açúcar ao mínimo possível.
O excesso de açúcar produz alterações e problemas como obesidade, diabetes tipo 2, cáries, piora a saúde mental e aumenta o risco de doenças cardíacas.
Confirmado isso, deve-se acrescentar também que os adoçantes artificiais ainda são considerados uma opção segura para a maioria das pessoas, disse as autoridades de saúde. Além disso, eles podem nos ajudar a limitar o consumo de açúcar a curto prazo.
Em contraste, há evidências que ligam uma alta ingestão de adoçantes artificiais a longo prazo com uma maior risco de diabetes tipo 2. [Leia mais]
O ideal é não consumir açúcares adicionados (exceto aqueles encontrados em alimentos naturais) e limitar ao máximo o uso de adoçantes.
Então… posso substituir todo o açúcar por adoçantes?
O uso a curto prazo de adoçantes artificiais não demonstrou ser prejudicial. Eles podem nos ajudar a reduzir a ingestão calórica, especialmente se costumamos consumir muitos doces ou açúcar no café e nas bebidas.
No entanto, as evidências sobre sua segurança a longo prazo são mistas e podem perturbar o equilíbrio das bactérias intestinais. Em geral, os adoçantes artificiais oferecem algumas vantagens e desvantagens, e seu consumo deve ser decidido caso a caso.
