A ova de peixe é um alimento muito valorizado pela população que gosta de sabores fortes. Essas ovas totalmente maduras são obtidas de muitos tipos de peixes, como esturjão, salmão e arenque ou masago.
Este último, também conhecido como ovas de capelim, é um pequeno peixe que é navegado nas águas frias do Atlântico Norte e do Pacífico Norte.
O masago É um ingrediente bastante popular na cozinha asiática, sendo considerado um produto especializado, valorizado pelo seu sabor profundo e diferente do resto das ovas.
Neste artigo queremos analisar os benefícios do ponto de vista nutricional, as propriedades que nos oferece e as possíveis desvantagens de comer masago.
O que exatamente é masago?
As ovas de Masago são os ovos comestíveis do peixe capelim, cientificamente conhecido como Mallotus villosusque pertencem à família Osmeridae.
Este peixe tem alguns competidores e grandes predadores, especialmente focas, baleias e aves marinhas, e são bastante semelhantes às sardinhas.
A carne do capelim é comestível, embora o que mais se valorize sejam as suas ovas, conhecidas como masago.
Em termos estatísticos, 80% do peixe capelim é usado para fazer farinha de peixe e outros derivados como óleo de peixe. Os 20% restantes são usados para produzir masago.
A fêmea do capelim inicia seu período reprodutivo após os 2 anos de idade, quando produz masago, até praticamente o final de seu ciclo de vida.
Este ingrediente é comumente usado em rolos de sushi, com ovas amarelas pálidas, embora muitas vezes seja tingido em tons brilhantes de aparência laranja, embora não seja a cor real do masago.
Quanto ao sabor, não é exatamente uma contribuição forte e é um pouco mais suave que outras ovas, por isso combina muito bem com ingredientes como wasabi ou gengibre.
Confusão de masago e tobiko
Para o olho destreinado, masago às vezes é confundido com tobiko (ovas de peixe voador). São bastante semelhantes, mas há diferenças apreciáveis quando sabemos apreciá-las.
As ovas de Masago são um pouco menores e mais baratas que o tobiko, por isso são frequentemente usadas como um substituto mais barato na preparação de rolos de sushi.
Em termos de sabor, ambos são bastante semelhantes. No entanto, o tobiko tem uma textura um pouco menos nítida. Este último é considerado um ingrediente mais sofisticado para fazer um sushi de alta qualidade.
Relação nutricional de masago
Em geral, as ovas de peixe não costumam fornecer um alto valor calórico, mas contêm elementos minerais como o sódio quando são preparadas, portanto, seu consumo deve ser moderado.
Uma porção de 28 g de masago nos dá o seguinte:
- Energia: 40 calorias
- Proteína: 6g
- Gordura: 2g
- carboidratos: menos de 1g
Vitaminas
- Vitamina C: 7% da dose diária recomendada (RDA)
- Vitamina E: 10% CDR
- Riboflavina (B2): 12% do CDR
- Vitamina B12: 47% do CDR
- Folato (B9): 6% do CDR
Minerais
- Corresponder: 11% CDR
- Selênio: 16% CDR
Uma contribuição interessante do masago para a nossa dieta é o grupo de vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12. É considerado um nutriente essencial que não somos capazes de produzir sozinhos, e é essencial para várias funções, como a produção de glóbulos vermelhos, o metabolismo energético e o funcionamento do sistema nervoso.
Além disso, masago fornece gorduras saudáveis, como Ácidos gordurosos de omega-3. Eles são considerados como gorduras poliinsaturadas que são vitais para o bom funcionamento do nosso sistema imunológico.
Foi encontrada uma boa presença de diferentes aminoácidos à base de proteínas, entre eles os mais importantes glutamina, leucina e lisina.
O aminoácido glutamina Desempenha um papel vital na saúde intestinal adequada e no sistema imunológico. A leucina e a lisina são necessárias para a produção de proteínas de regeneração muscular.
Vantagens do seu consumo
A seguir, vamos analisar o que uma dieta na qual o masago está incluído na dieta pode nos trazer. É importante ler suas vantagens e os contrastes científicos existentes, mas também as desvantagens para estabelecer uma avaliação correta sobre se pegue essas ovas de peixe ou não.
Fonte ideal de proteína animal
Embora a quantidade de ovas que podemos comer seja geralmente pequena, ela contém uma alta concentração de proteína. Como vimos, uma porção de 28 gramas nos dá até 6 g de proteína, algo quase comparável ao que um ovo grande (aproximadamente 50 gramas) nos dá.
Uma dieta rica em proteínas, como dieta scardale, pode beneficiar a perda de peso, desde que acompanhada de atividade física. Além disso, masago fornece uma proteína de qualidade à base de conter os 9 aminoácidos essenciais que nosso corpo necessita diariamente.
Contribuição mineral de selênio e vitamina B12
Uma porção de 1 onça de masago nos dá 16% da quantidade que precisamos diariamente de selênio. Este mineral é considerado pela comunidade científica como um poderoso antioxidante, e também o encontramos em diversos mariscos.
A sua actividade baseia-se reduzir o estresse oxidativo e regular o bom funcionamento da glândula tireóide e do sistema imunológico. [Leia mais]
A investigação científica tem relacionado um nível adequado de selénio no organismo com uma boa resposta imunitária e uma correta prevenção da deterioração mental.
Por outro lado, o fornecimento de vitamina B12 (47% do CDR) é positivo e essencial para garantir a atividade cerebral correta e a regulação energética correta. [Leia mais]
Rico em ácidos graxos ômega 3
As gorduras insaturadas que o masago fornece, especialmente o ômega-3, estão relacionadas a um grande número de benefícios à saúde. Esse tipo de gorduras poliinsaturadas têm atividade reguladora da inflamação, atuam na coagulação do sangue e são parte essencial das membranas celulares.
Ensaios clínicos relatam que a ingestão regular de alimentos contendo ômega-3 oferece a garantia de sofrer menos problemas cardíacos, como insuficiência cardíaca ou obstrução das artérias coronárias. [Leia mais]
Conteúdo reduzido de mercúrio
Os peixes pequenos geralmente contêm um nível mais baixo de mercúrio por grama do que os peixes maiores, como o espadarte.
Por sua vez, foi estudado que o acúmulo desse metal nas ovas, no caso do masago, é consideravelmente menor do que em outras partes, como tecido muscular ou órgãos.
Por isso, o masago pode ser consumido sem perigo de exposição a altas concentrações de mercúrio.
Alguns inconvenientes
Embora o masago ofereça alguns benefícios à saúde, como vimos, ele também tem desvantagens em potencial que precisamos analisar para ser o mais objetivo possível.
Preocupações relacionadas com a pesca do capelim
A população de capelim está sendo reduzida consideravelmente devido à pesca massiva com métodos totalmente agressivos que causam superexploração.
A seleção das ovas do peixe também reduz a probabilidade de multiplicação e afeta negativamente a população.
Alto teor de sódio
As ovas, quando preparadas, contêm uma alta concentração de sódio. Por si só, o masago não preparado contém menos de 1% da RDA de sódio, mas quando é feito, muito mais é adicionado.
Algumas marcas produzidas por ovas de capelim fornecem até 260 mg de sódio. Em outras palavras, uma única colher de sopa nos forneceria mais de 10% da CDR desse mineral.
A comunidade científica recomenda uma dieta pobre em sódio, pois existem várias doenças relacionadas ao excesso de sal, como hipertensão.
Risco de reação alérgica
As ovas de peixe são um tipo de alimento que causa várias alergias alimentares em pessoas sensíveis ao composto vitelogenina.
Essas reações alérgicas estão relacionadas a possíveis erupções cutâneas e problemas respiratórios. De fato, no Japão, o país onde mais peixe é consumido, é o 6º alérgeno alimentar mais importante.
Muitas vezes contém ingredientes não saudáveis
Alguns produtos finais de masago contêm aditivos e elementos conservantes que não são bem considerados. Alguns deles são xarope de milho, devido ao seu alto teor de frutose, ou glutamato monossódico.
Este elemento demonstrou causar doenças relacionadas a dores de cabeça, vermelhidão da pele e fraqueza geral em pessoas sensíveis.
