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Vantagens e Desvantagens do uso de Maltitol

Efeitos do uso de adoçantes alimentares

O maltitol é um substituto do açúcar é um aditivo alimentar que proporciona um sabor doce como o do açúcar, ao mesmo tempo que contém significativamente menos energia alimentar do que os adoçantes à base de açúcar, tornando-o um adoçante de baixa caloria.

O Adoçantes artificiais eles podem ser derivados da fabricação de extratos vegetais ou processados ​​por meio de síntese química. Álcoois de açúcar como eritritol, xilitol e sorbitol são derivados de açúcares.

O maltitol é produzido através da hidrogenação da maltose, que é obtida a partir do amido. Não carameliza nem escurece. A quantidade de doçura que contém permite que seja usado sem a necessidade de adicionar outros adoçantes.

O que é maltitol?

O maltitol É um álcool de açúcar usado como substituto do açúcar. Tem 75-90% da doçura da sacarose e propriedades quase idênticas, exceto pelo escurecimento. É usado para substituir o açúcar de mesa porque é metade do valor calórico, não promove cáries e tem um efeito um pouco menor sobre a glicose no sangue.

Em termos químicos, é conhecido como 4-O-α-glucopiranosil-D-sorbitol.

Resumo de Maltitol

  • Adoçante de sabor doce e limpo, com intensidade semelhante à da sacarose.
  • Adoçante de calorias reduzidas (2,1 kcal por grama).
  • Útil para preparar refeições de baixa caloria, baixo teor de gordura e sem açúcar.
  • Especialmente interessante na fabricação de chocolate sem sacarose.
  • Pode ser interessante para pessoas com diabetes porque não aumenta os níveis de insulina no sangue.
  • Não favorece a formação de cavidades.

Propriedades do maltitol

Aqui estão as propriedades mais comuns deste substituto do açúcar:

  • Podemos encontrá-lo no milho e no trigo, é um derivado da maltose.
  • Seu ponto de fusão é de 145°C.
  • Sua doçura é muito semelhante ao açúcar.
  • Tem certos atributos sensoriais que a sacarose produz.
  • O poliol é um substituto eficaz para o açúcar.
  • É o aliado perfeito para dietas.
  • Maltitol estimula trânsito intestinal.

Aplicações e usos do maltitol

O maltitol é utilizado na elaboração de diferentes produtos em que se deseja diminuir a quantidade de açúcar como chicletes, sorvetes, balas e outros doces. Além disso, é um ingrediente chave na fabricação de iogurtes e leites aromatizados para reduzir seu conteúdo calórico como adoçante estabilizador de hidrocolóides.

Também é usado como substituto da sacarose em produção de chocolate sem alterar sua textura. Tem a vantagem de não participarem do escurecimento do produto quando submetido a tratamentos térmicos, pelo que a aparência do produto não se altera quando submetido a altas temperaturas.

Xarope de Maltitol

O xarope de maltitol é um adoçante a granel sem açúcar, de baixa caloria e não cariogênico (cárie dentária).

Aspecto visual

  • É um xarope límpido, incolor e levemente adocicado.

Processo de fabricação

  • É obtido por hidrogenação do xarope de maltose, derivado da hidrólise do amido.

Características principais

  • Conteúdo de maltitol: Disponível em diferentes graus que cobrem a faixa entre 55 e 75% da base seca.
  • Substância seca: Disponível em diferentes graus que cobrem a faixa entre 75 e 85%.
  • Teor de sorbitol: < 8% de matéria seca
  • Açúcares redutores: < 0,3% de matéria seca

Propriedades tecnológicas

  • É um adoçante substituto do açúcar e uma alternativa econômica aos adoçantes intensos.
  • Poder edulcorante próximo ao do açúcar, excelente perfil de sabor, sem retrogosto, baixo efeito de resfriamento.
  • Açúcares e redução de calorias
  • Viscosidade semelhante à da sacarose
  • alta estabilidade
  • Controle de umidade

Os adoçantes de maltitol são substitutos do açúcar. Também chamado poliol e têm propriedades muito semelhantes às do açúcar, mas com menos calorias. Como outros álcoois de açúcar (xilitol, manitol, etc.) tem um efeito ligeiramente laxante e não se recomenda consumir mais de 50 gramas. ao dia.

Tem um índice glicêmico mais alto do que a maioria dos outros álcoois de açúcar (adoçantes) e, portanto, não é tão útil para diabéticos, embora seja seguro com moderação.

Benefícios para a saúde do maltitol

O maltitol permite obter uma doçura que se aproxima do sabor do açúcar, mas com menos calorias.

Outro benefício é que ele ajuda a prevenir a cárie dentária. Esta é uma das razões pelas quais eles às vezes são usados ​​em goma de mascar, enxaguatório bucal e creme dental.

  • Ajuda a prevenir a formação de cáries.
  • Contém menos calorias em relação a outros adoçantes.
  • Reduz o aumento dos níveis de glicose e insulina no sangue.
  • Ajuda na perda de peso.
  • É útil para a produção de chocolate sem sacarose/com calorias reduzidas.

Existem vários estudos científicos associados à resposta ao maltitol em pessoas com diabetes tipo 2. Foram encontradas evidências de que o maltitol resposta glicêmica É notavelmente inferior ao do açúcar, por isso seu consumo é indicado para esse tipo de pessoa. No entanto, como mencionamos anteriormente, seu índice glicêmico é ligeiramente superior ao de outros adoçantes.

Possíveis efeitos colaterais

Maltitol em doses normais não costuma causar problemas mas o consumo em altas doses pode ter efeito laxante.

A seguir, indicamos quais são os principais efeitos colaterais do abuso de seu consumo:

  • Dor de estomago.
  • Dor abdominal.
  • Gases e flatulência.
  • Aumento de peso.
  • Reação alérgica.
  • Consumir altas doses de álcoois de açúcar, como maltitol, pode causar ganho de peso e afetar os níveis de açúcar no sangue.
  • Os álcoois de açúcar não são isentos de calorias, pois têm 2,6 calorias por grama.
  • Pessoas com diabetes tipo 1 podem ter níveis aumentados de açúcar no sangue se consumirem álcoois de açúcar em quantidades não controladas.
  • Algumas pessoas podem experimentar reação alérgica ao maltitol. Os sinais e sintomas de uma reação alérgica incluem inchaços na pele, erupções cutâneas, inchaço da boca e das mãos, dificuldades respiratórias, tonturas, vómitos, aperto no peito, etc.

É aconselhável que as pessoas que sofrem de desordens digestivas como a síndrome do intestino irritável e a doença de Crohn, evite consumir maltitol. É conhecido por causar efeitos laxantes que podem agravar distúrbios digestivos.

Os adoçantes são seguros na gravidez?

Uso de adoçantes durante a gravidez é recomendavel Desde que não sejam abusados. Há mulheres com intolerância a carboidratos, como aquelas que sofrem de diabetes gestacional, diabetes mellitus ou resistência à insulina, que necessitam do uso de adoçantes nutritivos.

O uso de adoçantes com maltitol é considerado seguro para ser consumido durante o processo gestacional, desde que seja consumido com moderação e não seja abusado, pois tende a contribuir para o ganho de peso.

Maltitol e Câncer

Existe uma opinião pública generalizada que afeta todos os adoçantes, associada a problemas a médio e longo prazo e relacionados com o câncer. O instituto nacional do câncer preparou uma série de investigações para tentar desmistificar e obter conclusões racionais a respeito.

A ideia inicial de adoçantes e câncer surge quando foi estudada a resposta do ciclamato e da sacarina em camundongos, produzindo Câncer de bexiga. No entanto, estudos subsequentes de carcinogenicidade em todos os adoçantes não confirmaram nenhuma associação em humanos, e há evidências científicas de uma associação entre câncer humano e esses adoçantes, incluindo maltitol.

 
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Sobre Isabella Carolina

Isabella Carolina é uma especialista em saúde e beleza com treinamento na Europa. Com uma abordagem refinada e inovadora, ela combina o conhecimento europeu de bem-estar e estética com as mais recentes tendências globais. Sua expertise se reflete em tratamentos personalizados que promovem a saúde e realçam a beleza, cativando seus clientes. Isabella é uma profissional comprometida em elevar os padrões de cuidados com a saúde e a estética, tornando-a uma referência respeitada no campo. Seu treinamento europeu adiciona um toque sofisticado e contemporâneo aos seus serviços, criando experiências únicas para aqueles que buscam o melhor em beleza e bem-estar.