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Tipos de café no mundo

Variedades de café

A planta do café (Coffea) pertence à família das rubiaceae (rubiaceae), uma família de árvores e arbustos tropicais que inclui mais de 6000 espécies, das quais mais de 100 pertencem ao gênero Coffea. Destes cem, dois grandes grupos se destacam: o coffea arabica (café arábica) representa entre 70% e 80% da produção mundial e o coffea canephora (café robusta) representa quase o resto. Um terceiro, C. libérica (café ibérico) representa 1%.

Café arábica

tipos de café

O café arábica é o mais comum

Descrito por Linnaeus em 1753, é uma variedade única porque é tetraplóide (tem 44 cromossomos ao invés de 22). É um arbusto que cresce até 5 metros de altura, com folhas verdes escuras, brilhantes e ovais, flores brancas de aroma doce que brotam na estação chuvosa e frutos ovais e esverdeados que ficam avermelhados após 7 a 9 meses de amadurecimento.
É produzido principalmente na maior parte da América Latina, a partir do sul do México, América Central, Venezuela, Colômbia, Peru, Equador e Bolívia. Além de alguns países da África Ocidental, como a Etiópia (berço do café), Quênia e Zâmbia. É a variedade mais comercializada no mundo.
O fruto contém duas sementes de aspecto achatado, que têm apenas 1% a 1,5% de cafeína, produzem um sabor suave e uma variedade de aromas frutados silvestres e secos. Do grupo do café Arábica, as seguintes variedades podem ser destacadas:

  • Típico
  • Mocha
  • Java
  • Quênia AA
  • Tarrazú
  • Bourbon

Embora estas sejam as variedades mais importantes, também podemos destacar outras, como por exemplo:

  • Peaberry
  • Harrar
  • Yirgacheffe
  • Kopi
  • Luwak
  • Mandheling
  • Lintong
  • Toraja
  • Kalossi
  • Montain Azul
  • Maragogipe
  • Erecta
  • Pandang
  • Murta
  • San Ramon
  • Columnaris
  • Botucatu

Café Robusta

O café Robusta, como seu nome sugere, é uma árvore robusta que pode crescer até 10 metros de altura na natureza, tem raízes rasas e folhas grandes. Suas sementes são menores e mais alongadas do que as do café arábica, mas contêm quase o dobro de cafeína e são muito mais resistentes.
A rusticidade do grão oferece a possibilidade de plantar café robusta em uma grande variedade de solos, o que o torna mais viável para os cultivadores, pois o processo de cultivo e a colheita dos frutos é simples. Entretanto, estas características tornam o cultivo de robusta mais caro e baixam o preço do feijão.
O café Robusta é mais amargo, não é ácido, tem menos sabor e aroma que o café Arábica, e tem uma textura mais cremosa e áspera que o torna peculiar a certos paladares e é menos procurado no mundo todo. Este tipo de feijão é usado principalmente para criar cafés solúveis instantâneos, já que não vai proporcionar tanto sabor, mas certamente o despertará. As variedades mais conhecidas são:

  • Robusta
  • Congensis
  • Canephora
  • Laurent
  • Quillou

Café Libérico

O cafeeiro liberiano é maior, crescendo até 20 metros de altura na natureza, e tem folhas grandes e coriáceas. Seus feijões são menos valorizados por seu aroma e sabor, mas são apreciados nos países escandinavos.
É originário de Monróvia na Libéria e é cultivado na África Ocidental e na Malásia, mas seu comércio é muito escasso e em pequenas quantidades. As variedades mais conhecidas de café liberiano têm se destacado na Costa do Marfim, inclusive:

  • Dewevrie
  • Excelsa
  • Ivorensis
  • liberiensis
  • Indeniensis
  • Abeacutae
  • Dybowski

Variedades mistas

As variedades mistas de feijão são geralmente o produto de híbridos ou enxertos que combinam as variedades arábica e robusta. Os países que mais produzem variedades mistas de café são Brasil, Angola, Uganda, República Democrática do Congo, Tanzânia, Malauí e Zimbábue.

Tabela comparativa de feijões

tipos de café

Além do grão, a torra tem uma grande influência sobre o sabor do café.

Variedades de café no México

Há duas variedades principais de grãos de café cultivados no México, o café arábica e o café robusta. Aproximadamente 120 variedades de arábica são cultivadas no México, das quais se destacam os seguintes tipos de feijão:

  • Criollo ou typica: Esta é a variedade mais adaptada ao território mexicano.
  • Bourbon: cultivado principalmente em Chiapas, caracteriza-se por sua resistência e adaptação a diferentes altitudes, razão pela qual é cultivado em maior quantidade do que o Criollo.
  • Caturra: vem de uma mutação do Bourbón e embora seja mais resistente, é considerada de qualidade inferior.
  • Catimor: Um híbrido das variedades caturra e timor, é o mais resistente à peste da ferrugem.
  • Maragogipe: mutação do café Criollo, embora sua produção seja sensível e escassa, produz um sabor suave e um aroma inigualável.
  • Mundo Novo: Uma cruz entre Bourbon e typica sumatra.
  • Pluma hidalgo: Produzido em Oaxaca, tem um sabor picante e peculiar, é uma variante da variedade typica.
  • Catuai: híbrido das variedades mundo Novo e Caturra, produzido em Veracruz.
  • Geisha: Outra variedade produzida em Veracruz, com notas cítricas e aroma suave.
  • Aztec Gold: variedade híbrida de feijão catimor.

Fatos divertidos

As variedades de café nos permitem ter milhares de opções em termos de sabor, aromas e intensidade. Além disso, graças ao tipo de torrefação, o feijão pode ter tons ácidos, terrosos, cremosos, cítricos e encorpados ou menos encorpados.

Tipos de torrefação de café

Métodos de moagem do café

  • Trituração: Esta é a forma mais antiga de moagem de café, moído à mão com ferramentas de pedra, fornecendo partículas irregulares e grandes de café.
  • Solo: Proporciona uma moagem fina e homogênea, produzida com o auxílio de máquinas especializadas.
  • Liquefeito caseiro ou moído: O grão é moído com a ajuda de um misturador ou moedor doméstico, fornecendo partículas homogêneas, mas não tão finas.

Métodos de preparo do café

Após a lavagem, moagem, embalagem e venda dos grãos, vem a parte interessante para o consumidor, a forma como ele vai preparar seu café. Atualmente existem muitos métodos de preparação de café no mundo inteiro, aqui está um resumo dos mais conhecidos:

Imersão

Possivelmente a maneira mais simples de fazer café, consiste em adicionar uma porção de café em um recipiente, depois despejar água quente, deixá-lo mergulhar por aproximadamente quatro minutos e finalmente filtrá-lo. Este método resulta em um café leve e geralmente uma textura arenosa no paladar devido aos orifícios no filtro.
A forma mais conhecida de imersão do café é a prensa francesa, este utensílio foi patenteado em 1852 e hoje é conhecido mundialmente, consiste de um recipiente de vidro resistente ao calor e um filtro de metal no interior que permite a passagem de pequenas partículas de café para sua xícara.

Filtragem por gotejamento ou por gotejamento

Este método é tradicional na Ásia e América, usa um pano poroso ou filtro de papel pendurado em um suporte de plástico ou metal, isto permite que você coza o café e pode ser feito manualmente ou eletricamente, com a ajuda de uma cafeteira.

  • Manual: O pano ou filtro de papel é colocado diretamente sobre o copo e água quente é adicionada muito lentamente para permitir que o feijão libere seu sabor e aroma.
  • Elétrico: Com a ajuda de uma máquina, neste caso tudo o que temos que fazer é adicionar água, o café no filtro e pressionar o botão de ligar.

Vácuo

Neste método, a água é colocada na parte inferior de uma cafeteira ou recipiente e o café na parte superior, é colocado diretamente sobre o fogo ou calor e quando a temperatura da água atinge o ponto de ebulição, o vácuo faz com que ela suba e impregne o grão de café. Há principalmente duas maneiras:

  • Cafeteira italiana ou moca: geralmente é feita de metal, deve ser retirada do calor assim que a água for completamente filtrada.
  • Sifão oriental: O filtro é normalmente feito de pano e neste caso deve permanecer em calor direto por pelo menos um minuto após a ebulição.

Fervura

Método originário da América do Sul, comumente usado no México e em algumas partes da Ásia. Consiste em aquecer diretamente a água com os grãos de café em fogo baixo, às vezes adicionando outros ingredientes como canela, cravinho, anis estrelado ou pedaços de frutas cítricas, e é conhecido como “café de olla”.

Fatos divertidos

No local de nascimento do café, Etiópia, o preparo do café é um ritual, conduzido apenas por mulheres, usando um utensílio chamado “jebena”, um pedaço de barro que não é usado no mundo ocidental.

Tipos de café de acordo com seu preparo final

  • Expresso: consiste de uma pequena mas potente dose de café, seus 30 ml. É a base para outras bebidas de café.
  • Ristretto: Significa “restrito”, é a mesma quantidade de café que um expresso, mas com metade da água, gerando uma bebida entre 15 e 20 ml.
  • Americano: É um expresso diluído com mais água (250 ml.). É a bebida mais comumente oferecida nos cafés da manhã americanos.
  • Latte: Consiste de um expresso ao qual são adicionados aproximadamente 200 ml de leite evaporado.
  • Macchiato ou cortado: Originalmente da Espanha, este é um café expresso com uma colher de leite vaporizado adicionado em cima.
  • Lungo ou Largo: É preparado com a mesma quantidade de café que um expresso, mas o dobro da água é adicionado.
  • Cappuccino: Originário da Itália, contém espresso mais leite evaporado e uma camada de espuma de leite.
  • Mocha: Similar ao cappuccino, mas com a adição de uma colher cheia de chocolate em pó.
  • Frappé: É um café expresso com 100 ml. Leite e muito gelo. Todos os ingredientes são misturados e é criada uma textura especial à base de gelo, que chamamos de frappé.
  • Irlandês: um espresso com leite, uísque e creme na superfície.
  • Vienense: Consiste em um ou dois espressos cobertos com chantilly.
  • Carajillo: Consiste em uma dose de espresso derramada sobre o gelo em um copo e misturada com uma onça de uma bebida alcoólica, como uísque ou brandy.
  • Turco: O café finamente moído é misturado com água fria em um recipiente chamado cezve.
  • Aztec: Consiste de uma dose de espresso combinada com uma colher de sorvete, gelo e leite.
  • Instantâneo: Este é um tipo de feijão tratado e o único que se dissolve completamente em um líquido quente (água ou leite).

Perguntas mais freqüentes

Que tipo de café é melhor?

O melhor café para nós dependerá de nosso paladar. Mundialmente, a variedade mais amplamente aceita é arábica, por causa de seu sabor e aroma, é menos amarga e contém menos cafeína do que o café robusta.

Que tipo de café é o mais forte?

Falando em variedades de café, a mais intensa é a variedade robusta, enquanto em termos de preparo, o café mais forte poderia ser um café duplo espresso ou um ristretto.

Que tipo de café é mais doce?

As variedades brasileiras de café são geralmente misturas de café arábica, são conhecidas por sua doçura. Enquanto no México, as variedades suaves variam de catimor a gueisha.

 

sergio koifman

Sobre Sergio Koifman

Sergio Koifman é um renomado biólogo com mais de duas décadas de experiência dedicadas à pesquisa e ao entendimento dos ecossistemas naturais. Seu extenso histórico inclui estudos aprofundados sobre a biodiversidade, conservação e sustentabilidade ambiental. Ao longo de sua carreira, Sergio desempenhou um papel fundamental na preservação da vida selvagem e na promoção de práticas sustentáveis. Sua paixão e compromisso em relação à natureza o tornam uma autoridade respeitada na comunidade científica e um defensor incansável da proteção ambiental. Seu trabalho tem um impacto duradouro na preservação dos ecossistemas e na conscientização ambiental.