Comer sorvete é um verdadeiro prazer quando estamos no verão e está caindo diante de nós a mais de 40 °C. No entanto, se não nos apressarmos, o sorvete acaba derretendo de forma rápida e irremediatível.
Por isso, a indústria de sorvetes (sempre quisemos dizer isso) buscou fórmulas para se diferenciar da concorrência e, como resultado, a linha de pesquisa foi definida para ter sorvetes que suportassem mais sem derreter, mas também sem incorporar mais elementos artificiais, conservantes e aditivos. Foi isso que conseguiram.
Se quisermos evitar que o sorvete acabe no chão completamente derretido e não na boca, a única fórmula que temos atualmente é engoli-lo diretamente, arriscando ter o conhecido dor de cabeça de comer sorvete.
Graças a uma nova pesquisa japonesa, agora o sorvete dura mais tempo sem derreter, embora estejamos em Sevilha em 12 de agosto.
Como muitas outras invenções, essa descoberta foi feita por engano, quando um cozinheiro japonês procurou maneiras de usar morangos que as empresas não queriam após o terremoto e o tsunami de 2011.
O uso de polifenóis em sorvetes que não derretem
Este chef japonês (e a partir de agora, investigador) conseguiu criar um creme sólido com morangos. A partir de pesquisas subsequentes realizadas pela Universidade de Kanazaka, eles viram que a pessoa responsável por solidificar o creme era um polifenol naturalmente presente nos morangos.
Para aproveitar a produção, os pesquisadores extraíram Polifenóis líquidos de morangos e pediu a um confeiteiro perto de Miyagi para fazer sobremesas com esta substância. Mas todas as tentativas foram frustradas pela dificuldade de manusear este composto.
Era impossível trabalhar com polifenóis. Produtos lácteos como creme, solidificados instantaneamente quando entraram em contato com ele.
No entanto, quando misturado com sorvete, este polifenóis reduziu significativamente a taxa em que derrete, permanecendo intacto por várias horas em um ambiente quente e ainda frio na boca.
Atualmente, está apenas à venda no Japão.
Após tentar várias combinações de ingredientes, os resultados foram bem sucedidos.
Em abril sorvete que não derrete iniciaram sua comercialização em estabelecimentos da empresa Gelo de Kanazawa, com vários estabelecimentos espalhados por todo o Japão. Hoje, eles são um sucesso em vendas.
Esses sorvetes extra resistentes são do tipo bastão, sem serem postes, já que A base é cremosa e leitosa.
A mídia japonesa já testou o sorvete que não derrete e você também pode ver no Youtube “vários testes de resistência” do sorvete. Inderretibles é impossível, mas podemos desfrutar por mais tempo com o prazer de comer um sorvete (sem que ele seja derretido)
Se você aplicar calor com um secador de cabelo em qualquer sorvete comercial, ele começará a derreter rapidamente, mas esses sorvetes duram até mais de cinco minutos e permanecem frios. E se o deixarmos ao ar livre na mesa por um tempo? O ursinho de pelúcia resiste totalmente ao verão japonês até 4 horas.
É chocante que seja a partir de uma substância natural de morangos que é o protagonista da criação de sorvetes resistentes ao calor, e não compostos artificiais, como esperado.
