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Por que meus Macarons são ocos? E como evitá-lo!!

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Macaron é uma sobremesa francesa que normalmente é recheada com cremes e sorvetes aromatizados. A principal diferença entre um macarrão comum e um macarrão oco são os pequenos poros dentro dos macarons.

Estes pequenos poros podem ser rapidamente preenchidos com umidade e fazer com que os biscoitos fiquem empapados. Portanto, neste artigo, vamos explorar as razões pelas quais os macarrões são ocos e como evitá-los:

Por que meus Macarons são ocos? (Razões)

Os macarons são biscoitos leves, fofos e delicados, que podem ser recheados com uma variedade de sabores. Também são muito fáceis de fazer em casa e requerem apenas alguns ingredientes simples. No entanto, nem sempre podem ser perfeitos. Se seus macarrões estão se tornando ocos, então este é o artigo para você.

Vamos dar uma olhada em algumas das possíveis razões para os macarrões ocos.

Temperatura incorreta do forno

Os macarons podem tornar-se ocos devido à temperatura incorreta do forno. A temperatura ideal do forno para os macarons é 150 °C (300 °F). Se a temperatura do forno for muito baixa, o merengue não alcançará seu volume correto e será denso e pesado. Como resultado, ele pode permanecer oco por dentro.

Certifique-se de pré-aquecer seu forno por pelo menos 15- 20 minutos antes de colocar em sua assadeira de macarrão. O pré-aquecimento de seu forno pode ajudar a distribuir o calor uniformemente por todo o forno, para que seus alimentos cozinhem de forma mais uniforme.

Técnica de tubulação errada

A técnica de tubulação errada também pode levar a macarrões ocos. Ao encher os círculos por fora, isso pode fazer com que as bordas do biscoito fiquem muito finas e rachem. Isto também pode fazer com que os biscoitos se tornem irregulares. Para evitar isso, preencha os círculos a partir do centro.

O problema também pode ser uma pressão inconsistente ao encanar a massa. Se for aplicada muita pressão, a massa se espalhará demais e criará uma casca fina e oca. Se não for usada pressão suficiente, a massa será muito espessa e não se espalhará o suficiente, resultando em uma casca espessa e densa.

Mistura imprópria de batedor

A chave para um macarrão perfeito é misturar os ingredientes corretamente para que os biscoitos se tornem leves e fofos. Entretanto, muitos padeiros enfrentam problemas para conseguir que seus macarons saiam corretamente porque estão misturando os ingredientes em excesso ou não o suficiente.

A mistura excessiva leva a uma massa dura que não se eleva bem e resulta em um macarrão com um centro oco. A sub-mistura, por outro lado, pode fazer com que a massa fique muito molhada e pegajosa, o que também fará com que os macarrões fiquem ocos.

Estrutura instável

Os macarrões são frequentemente ocos porque sua estrutura instável não suporta o peso do enchimento. O merengue precisa ser firme o suficiente para que o macarrão consiga manter sua forma. Se seu merengue for muito macio, ele pode colapsar e até mesmo criar um macarrão oco.

Há algumas coisas que você pode fazer para garantir que seu merengue seja estável. Certifique-se de que seus ovos estejam à temperatura ambiente, use uma batedeira para bater as claras até atingirem picos rígidos e dobre suavemente os ingredientes juntos.

Deixando o Macarons descansar por muito tempo

Outra razão para os macarons ocos pode ser deixar o macarrão descansar por muito tempo antes de assar. Ele pode perder sua estabilidade com o tempo e acabar sendo muito delicado.

A fim de obter o equilíbrio perfeito entre uma textura mastigável e uma crocante, é importante deixar os macarons descansarem por um período de tempo adequado. Se você os deixar descansar por muito tempo, eles ficarão muito secos, não manterão sua forma quando cozidos, e muitas vezes podem se tornar ocos.

Excesso de dosagem de corante alimentar

Um dos ingredientes-chave para fazer um macarrão perfeito é a coloração de alimentos. O corante alimentar é usado para dar aos biscoitos sua bela cor.

Entretanto, se você acrescentar corante demais à massa, ela se tornará muito fina e os biscoitos não subirão corretamente. Isto faz com que o ar escape da massa enquanto ela cozinha, deixando para trás um centro oco.

Este problema pode ser evitado adicionando apenas corantes alimentares suficientes para obter a cor desejada sem fazer com que os biscoitos se tornem ocos.

Como consertar Macarons ocos

Se seus macarrões já se tornaram ocos, não há necessidade de se preocupar. Você pode consertar os macarons ocos enchendo os poros do macaron com preenchimento adicional. Isto ajudará a evitar que se tornem ocos em primeiro lugar, e também os tornará mais saborosos.

Você pode usar qualquer tipo de enchimento que desejar, mas nossa sugestão é usar o mesmo enchimento que foi colocado anteriormente. Para que quando você comer os macarrões, não note nenhuma mudança em termos de sabor ou aparência.

Outra opção pode ser cozer por um pouco mais de tempo. Se você notar que seus macarons estão ocos depois de assados, você pode colocá-los novamente dentro do forno por alguns minutos para deixar o macaron assar completamente.

Se o tempo de cozimento for muito curto, pode fazer com que as bolhas de ar dentro do merengue não cozinhem através dele. Para consertar isso, cozinhe-as por um pouco mais de tempo até que estejam cozidas até o fim. Isto ajudará a torná-los menos ocos, mais saborosos e fofos.

FAQ

O que fazer se seus macarrões forem ocos?

Há algumas coisas que você pode fazer se seus macarrões forem ocos. Primeiro, verifique se seu merengue está bem batido e se sua massa está bem misturada. Certifique-se de dobrar a massa vezes suficientes para que ela fique lisa.

Em segundo lugar, se seus macarrões ainda estiverem ocos, tente adicionar um pouco mais de enchimento ao centro de cada um deles. Você também pode colocar um pouco mais de massa em cima do macarrão antes de assá-lo. Finalmente, reduza a temperatura do forno e cozinhe os macarons por um pouco mais de tempo.

Por que meus macarrões estão ocos e rachados?

Pode haver algumas razões pelas quais seus macarrões podem se tornar ocos e rachados. Muitas vezes, é porque o forno ou está muito quente, ou muito frio, o que faz com que os biscoitos subam muito no centro e rachem na parte superior.

Outra razão poderia ser que você não está dobrando a massa o suficiente, resultando em bolsas de ar que fazem com que os biscoitos se levantem de forma desigual. E finalmente, se seus biscoitos estiverem dourando muito rapidamente por fora enquanto ainda estão molhados por dentro, isso significa que estão cozidos demais.

Conclusão

Em suma, há algumas razões pelas quais seus macarrões podem estar ocos: a temperatura do forno estava muito baixa, você não dobrou a massa o suficiente, ou os biscoitos estavam cozidos demais.

No entanto, há algumas coisas que você pode fazer para evitar que seus macarrões fiquem ocos e rachados. Primeiro, certifique-se de usar uma boa receita e siga as instruções cuidadosamente. Segundo, certifique-se de que seu merengue esteja estável e tenha formado picos antes de adicionar a mistura de amêndoas.

Em terceiro lugar, seja gentil ao dobrar na mistura de amêndoas, e não misturar demais. Finalmente, assar os macarons a uma temperatura baixa por um tempo maior em vez de uma temperatura alta por um tempo menor.


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michele ana marques

Sobre Michele Ana Marques

Michele Ana Marques é uma cozinheira especialista com uma formação de elite em confeitaria e culinária, adquirida em prestigiadas instituições francesas. Sua paixão pela gastronomia e habilidades excepcionais a destacam como uma criadora culinária excepcional. Com conhecimentos aprofundados na arte da culinária francesa, Michele combina a sofisticação europeia com a criatividade em suas criações culinárias. Sua capacidade de cativar os paladares com sabores refinados e apresentações impecáveis faz dela uma referência no mundo da alta gastronomia, tornando qualquer refeição uma experiência memorável.