Dissacarídeos: [Conceito, Classificação, Fórmula e Alimentos]

O que são dissacarídeos?

Os dissacarídeos, também conhecidos pelo nome de osídeos, são um tipo de carboidrato formado a partir da condensação ou união de dois monossacarídeos, com a ajuda de uma ligação chamada O-glicosídica.

Os carboidratos são biomoléculas compostas principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio, embora existam algumas que também contenham nitrogênio, enxofre e fósforo.

Os carboidratos são fundamentais para fornecer energia aos organismos. Podem ter origem vegetal, como a sacarose que é extraída da cana-de-açúcar e a maltose presente, mas também podem ter origem animal, pois também está presente no leite de mamíferos como lactose.

Estes podem ser de origem vegetal, como a sacarose da cana-de-açúcar e a maltose presente, e de origem animal, como a lactose presente no leite de mamíferos, entre outras.

Quantos dissacarídeos existem?

Os dissacarídeos mais comuns de interesse biológico que são conhecidos são os seguintes:

Sacarose

É formado graças à união de glicose e frutose. É conhecido como açúcar comum.

Lactose

É formado por glicose e galactose. É o açúcar presente no leite e tem um grande poder redutor.

Maltose, isomaltose, trealose e celobiose

Todos são formados graças à união de duas glicoses, embora diferem quanto ao tipo de união entre as glicoses. Todos têm poder redutor, exceto trealose.

A sacarose é formada por uma ligação de carboidratos glicose + frutose. Também está incluída a isomaltose, muito semelhante à maltose em sua composição.

Qual é a fórmula dos dissacarídeos?

Os dissacarídeos têm a seguinte fórmula molecular: C12H22O11. Neste processo enzimático, há uma ligação covalente entre os dois monossacarídeos presentes que provoca a remoção de um átomo de hidrogênio de um dos monossacarídeos.

Mas um grupo hidroxila do outro monossacarídeo também é removido. Isso também gera a eliminação de uma molécula de água (H2O) para liberá-la no meio reacional.

Quais são os alimentos que contêm dissacarídeos?

Existem três gêneros principais de dissacarídeos presentes nos alimentos. Os três açúcares classificados como dissacarídeos são: lactose, maltose e sacarose.

Todos eles contêm glicose, uma fonte de energia vital para todas as células do corpo.

Praticamente todos os produtos lácteos contêm dissacarídeos, que são compostos, como dissemos, de duas moléculas ligadas de um único açúcar que fornece energia.

Estes são assimilados mais lentamente do que os monossacarídeos, capazes de entrar diretamente na corrente sanguínea. Quando os comemos, o corpo tem a tarefa de quebrar as moléculas de açúcar antes que circulem pela corrente sanguínea, para que sejam assimiladas mais lentamente.

alimentos com lactose

A lactose é conhecida mundialmente como açúcar do leite, pois é encontrada em todos os produtos lácteos, como leite, queijo, iogurte, manteiga e todo tipo de sorvete.

A lactose também é encontrada em muitas receitas feitas com leite como ingrediente, em chantilly, em muitos pudins e sopas.

Por exemplo, chocolates ao leite têm lactose; nougats; molhos para saladas; pães; panquecas; entre muitos outros que levam leite integral. No estado livre, está presente no leite de mamíferos.

alimentos com sacarose

A sacarose está presente em nossas vidas após ser extraída da cana-de-açúcar ou do refino da beterraba, por meio de processos de refino, obtendo um produto que conhecemos como açúcar de mesa.

É gerado na forma de melaço, açúcar mascavo e açúcar pulverizado ou em pó. Tantas sobremesas que adicionaram esse açúcar processado industrialmente da cana-de-açúcar contêm sacarose.

Pães e biscoitos caseiros rápidos, muffins, entre muitas outras sobremesas também são adicionados. Está presente em cereais, frutas, sementes e em diversas apresentações de refino industrial disponíveis nas lojas.

Não tem caráter redutor.

alimentos com maltose

São aqueles que vêm do chamado açúcar de malte. Está presente nos alimentos onde o amido é quebrado.

O malte é extraído de grãos de cereais amiláceos e germinados. A maltose é obtida em alimentos onde o amido é fermentado por processos enzimáticos ou diastase.

Por exemplo, em pães, ou em bebidas elaboradas. Também está presente em cereais matinais e batata-doce cozida. É usado em todo o mundo para produzir uísque e cerveja. Sua molécula tem propriedades redutoras.

O que são dissacarídeos redutores?

Aqueles que possuem moléculas com capacidade redutora são:à lactose, maltose, isomaltose, celobiose.

Nos dissacarídeos, o caráter redutor é produzido pelo fato de um dos monossacarídeos que o integra ser livre, ou seja, não estar integrado na ligação O-glicosídica.

Isso acontece porque seu carbono está no estado anomérico, o que significa que essa ligação é monocarbonila, então o dissacarídeo resultante tem caráter redutor.

É o que acontece com maltose, celobiose, isomaltose. Mas quando essa ligação O-glicosídica é do tipo dicarbonil, então o dissacarídeo não será redutor. Isso acontece com sacarose e trealose.

Qual é a diferença entre um monossacarídeo e um dissacarídeo?

Os carboidratos são essenciais na vida de qualquer ser vivo. Eles são todos compostos de átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) em diferentes combinações.

Todos os açúcares são considerados carboidratos. Os mais importantes incluem monossacarídeos e dissacarídeos. Mas também existem polissacarídeos, que são carboidratos complexos.

A principal diferença entre dissacarídeos monossacarídeos e polissacarídeos é que os monossacarídeos são monômeros de açúcares e os dissacarídeos têm dois monômeros. Em vez disso, os polissacarídeos são compostos por um grande número de monômeros.

Mas não se esqueça do seguinte: os monossacarídeos são moléculas individuais de açúcar que funcionam como verdadeiros trabalhadores da construção civil, porque são os blocos de construção dos dissacarídeos e polissacarídeos.

Eles são, em seu sentido mais simples, a forma mais simples de carboidratos e são compostos de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Qual é a diferença entre um açúcar redutor e um açúcar não redutor?

Todos os monossacarídeos, sem exceção, são açúcares simples que não podem ser decompostos em moléculas menores. É por isso que eles são considerados açúcares redutores.

Esses tipos de açúcares são caracterizados por terem seu grupo carbonila intacto e por meio dele podem reagir como redutores ou doadores de elétrons contra outras moléculas que atuam como oxidantes, ou seja, aceitam elétrons.

Com esta propriedade é possível determinar a concentração de uma solução de açúcar, medindo a quantidade do agente oxidante que é reduzida. Isso, por exemplo, ocorre ao determinar o teor de glicose no sangue ou na urina para detectar diabetes mellitus, uma das piores doenças crônicas da atualidade.

Mas os monossacarídeos têm uma capacidade rápida de se decompor. Eles fazem isso com o dobro da taxa necessária para os dissacarídeos, que precisam ser divididos em partes menores primeiro. Os agentes não redutores, por outro lado, são sacarose e polissacarídeos ou açúcares com múltiplos anéis químicos.

Os polissacarídeos demoram muito mais para se decompor porque são amidos com estruturas fechadas que usam átomos livres para unir os anéis durante a reação enzimática.

A sacarose também tem uma estrutura fechada em nível químico, com átomos abertos sendo usados ​​para unir a estrutura. Consequentemente, eles não têm elétrons livres para doar para a chamada molécula de ligação. Por esta poderosa razão, não é possível que o processo de oxidação-redução ocorra durante a reação.

O que acontece com os dissacarídeos quando são hidrolisados?

A hidrólise é um processo de redução que é aplicado a dissacarídeos e polissacarídeos para que sejam trazidos para a estrutura de monossacarídeos.

Caso contrário, eles não poderão ser absorvidos pela parede intestinal, para que possam chegar à corrente sanguínea e possam ser utilizados pelas células como fonte de energia.

Este mecanismo é conseguido graças à divisão de uma molécula de água do meio. O hidrogênio na água se liga ao oxigênio presente no final de uma das moléculas de açúcar.

Acontece então que o OH se ligará ao carbono livre do outro resíduo de açúcar e o resultado é que um monossacarídeo será liberado. A glicose será transportada dessa maneira para dentro da célula com a ajuda de proteínas localizadas na membrana celular.

No trato digestivo do ser humano existe uma mucosa carregada com essas enzimas dissacaridases que são capazes de hidrolisar a ligação glicosídica que une os dois monossacarídeos para que seja alcançada a absorção intestinal completa.