Os macarons têm um delicado sabor de amêndoa e uma textura mastigável que todos adoram. A textura mastigável é o que diferencia um macarrão de outros tipos de biscoitos.
E embora existam muitas maneiras de fazer um macarrão, todas elas exigem uma textura de mastigar por dentro e uma casca de macarrão firme por fora.
Mas mesmo após fazer tudo certo, trazer essa mastigação perfeita pode ser complicado. É por isso que é importante seguir uma receita de macarrão de perto, e experimentar até acertar.
Se você também está pensando em “Por que meus macarons são mastigáveis? ” Então, você veio ao lugar certo. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre as causas da mastigabilidade dos macarons e como consertá-los.
Tabela de Conteúdos
Por que meus Macarons estão mastigados (Causas)
Há muitas razões pelas quais os macarrões podem se tornar mastigados. As seguintes são algumas das causas mais comuns:
Batedor espesso
Uma massa espessa pode ser causada pela adição de muito açúcar ou por não dobrar suficientemente a massa. Quando a massa é muito espessa, ela pode impedir que os biscoitos se levantem, e assar macarrão corretamente. O que fará com que eles fiquem mais mastigados.
No lado negativo, o uso de uma massa espessa também pode ser mais difícil de canalizar e pode levar a biscoitos com formato mais amplo. Também pode ser mais difícil assar os macarons completamente por causa da massa grossa, levará mais tempo para assar a partir do centro.
Se a massa for muito espessa, ela não cozerá corretamente e será mastigada em vez de leve e fofa. Para evitar isto, certifique-se de misturar bem os ingredientes e usar uma massa fina para canalizar a massa em placas de cozimento.
Assado demais
O excesso de macarrão cozido pode parecer uma questão menor, mas na verdade pode fazer uma grande diferença em termos da textura dos macarons. Quando eles são cozidos em excesso, o açúcar na massa começa a se dissolver, o que os torna mastigáveis em vez de fofos.
Há algumas maneiras de evitar que os macarrões sejam cozidos em demasia. Primeiro, certifique-se de assar os macarons durante o tempo correto.
Em segundo lugar, certifique-se de que seu forno esteja ajustado corretamente. Finalmente, use um termômetro para verificar a temperatura de seu forno para ter certeza de que você está assando na temperatura correta.
Maximização incorreta dos ingredientes
Para garantir que seus macarrões se apresentem corretamente, é importante misturar os ingredientes corretamente. As claras de ovo precisam estar à temperatura ambiente antes de começar a misturá-las.
Certifique-se de usar um misturador ou processador de alimentos para combinar o açúcar e a farinha de amêndoa até que estejam bem misturados. Em seguida, adicione lentamente as claras de ovo enquanto as mistura continuamente. Isto ajudará a criar a consistência certa para seus macarrões.
E se os ingredientes não forem misturados corretamente, os biscoitos serão mastigados em vez de leves e fofos.
Alta temperatura do forno
Muitas pessoas preferem assar macarrões a alta temperatura de forno porque isso os faz cozinhar mais rápido. Mas eles não sabem que ao fazer isso, estão comprometendo a textura dos macarons, bem como o sabor.
Assar em forno a alta temperatura pode levar a uma textura mais mastigável e seca. Portanto, se você estiver procurando macarrões com uma textura perfeita, tente assá-los a uma temperatura mais baixa por um pouco mais de tempo. Na verdade, este é o método que a maioria dos pasteleiros profissionais usa.
Não permitindo que os Macarons esfriem completamente
Embora seja tentador colocar alguns macarrões em sua boca assim que saem do forno. Mas deixá-los esfriar completamente antes de armazená-los é fundamental para manter sua textura e sabor. Se você não os deixar esfriar, eles se tornarão emborrachados e o sabor será desbotado.
Certifique-se de armazená-los em um recipiente hermético para não absorverem nenhuma umidade e percam sua crocância. Mas se você estiver planejando comer macarrão após alguns dias, é útil armazená-lo na geladeira ou no freezer para mantê-lo limpo e fresco.
Como consertar os Macarons mastigados
Quando se trata de fazer macarrão perfeito, há um problema comum que todo padeiro doméstico enfrenta, que é uma textura mastigável. Aqui estão algumas dicas de como fixar os macarons mastigados:
1. Certifique-se de que seus ingredientes estejam todos à temperatura ambiente antes de começar a assar. Os ingredientes à temperatura ambiente se misturam mais facilmente e produzem um resultado mais consistente.
2. Peneire seus ingredientes secos juntos antes de adicionar ingredientes úmidos. Isto ajudará a criar uma massa suave e sem grumos.
3. Tome cuidado para não misturar em demasia sua bateria. A mistura excessiva pode fazer com que os macarrões se tornem resistentes e mastigáveis. Misture até que os ingredientes sejam apenas combinados, e depois pare!
4. Cozer os biscoitos a uma temperatura baixa por um tempo maior em vez de assá-los a uma temperatura alta por um tempo menor.
5. Certifique-se de que você canalize sua massa macarron em círculos pares e que os círculos sejam do tamanho correto. Se forem de forma desigual, eles cozinharão muito rápido e serão mastigados.
FAQ
Os macarrões devem ser mastigados?
Há muitas opiniões sobre se os macarrões devem ou não ser mastigados. Algumas pessoas parecem pensar que eles deveriam ser, enquanto outras acreditam que não deveriam.
No entanto, acredito que os macarrões não devem ser muito mastigados. Eles devem ter um pouco de mastigabilidade, mas não tanto que se torne desagradável comer macarrão. Acho que isto dá aos macarons uma textura agradável e os torna mais agradáveis de comer.
Os macarrões são para ser crocantes?
Os macarons devem ser um pouco crocantes porque as cascas de macarrão são normalmente feitas de farinha de amêndoa e açúcar, o que lhes dá sua textura crocante. O raciocínio por trás disto é que a textura crocante proporciona um contraste em texturas e sabores que realçam o sabor geral.
Além disso, ter um pouco de crocante em um macarrão ajuda a evitar que eles fiquem muito secos e duros. No entanto, os recheios devem ser macios e cremosos, não crocantes porque geralmente são feitos de ganache ou creme de manteiga.
Qual deve ser a textura perfeita do macarrão?
Os macarons devem ter uma leve crocância por fora e uma textura mastigável por dentro. Há muitas razões pelas quais os macarrões têm esta textura, mas a principal razão é a maneira como eles são feitos. Os macarons são feitos dobrando os ingredientes juntos até formar uma pasta espessa.
Esta pasta é então encanada em círculos em uma assadeira e cozida. O recheio é também uma parte importante do macarrão. Deve ser macio e fofo, mas ainda assim, ter um pouco de mastigabilidade. Quando são assados, formam uma crosta fina por fora e permanecem mastigados por dentro.
Por que meus macarrões não estão formando uma pele?
Um dos problemas mais comuns ao fazer macarons é que eles não formam pele. Há várias razões pelas quais isto pode acontecer, mas a mais comum é que o processo de secagem não foi seguido corretamente.
Ao fazer macarons, é importante deixá-los secar por pelo menos 40-45 minutos antes de cozê-las. Isto permite que as conchas formem uma crosta e evita que elas fiquem empapadas. Se não puderem secar completamente, não formarão uma pele adequada e serão difíceis de remover da panela.
Conclusão
Em conclusão, há várias razões pelas quais seus macarrões podem ser mastigados. Pode ser que você não esteja dobrando a massa o suficiente, ou que seu forno esteja muito quente. Também é possível que seu açúcar esteja muito em pó ou que você não esteja usando claras de ovo suficientes.
No entanto, a boa notícia é que também há várias soluções que você pode tentar. Portanto, não desista de fazer macarrões perfeitos, apenas continue praticando e seguindo nossas sugestões até que você acerte em cheio!
